行政餐厅食品安全知识培训试题

《行政餐厅食品安全知识培训试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、行政餐厅食品安全知识培训试题1.下面食物有毒的是？（）A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜2.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A.火腿B.黄瓜C.菠菜3.高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A.引起胃炎B.导致肝炎C.引起咽喉炎4.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A.茄子B.地瓜C.花生仁D.豆腐5.夜盲症是维生素（）的缺乏症A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D6.以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？（）A.鸡蛋豆浆B.油条和豆浆C.花生和豆浆7.纤维素的营养作用有()。A.防止便

2、秘B.供热作用C.强壮肌肉8.胡萝卜素存在于：（）A.所有食物中B、植物性食物中C.动物性食物中9.鸡蛋怎么吃营养价值最高？（）A.炒B.生吃C.蒸D.开水冲10.人体缺乏维生素C容易引起的缺乏症是：（）A、坏血病B、贫血C.高血脂11.大豆蛋白质属于：（）A、不完全蛋白质B、完全蛋白质12.食物在烹饪中损失最大的营养素是：（）A、蛋白质B.维生素C.葡萄糖13.口腔溃疡是维生素（）缺乏症。A、维生素AB、维生素BC、维生素C14.吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A.精肉B.腌制肉C.肥肉15.以下选项中的食物同食会导致脱水

3、的是（）A.鲫鱼和冬瓜B.羊肉竹笋C.芹菜和鸡肉16.下面三种食物谁的营养指数高？（）Ａ.排骨　Ｂ.鸡蛋C.红薯17.下面食物中同食会影响钙的吸收的是？（）A.菠菜豆腐B.白菜豆腐C.青菜豆腐18.蛋白质在防治什么病方面有一定作用？（）Ａ.高血脂　　Ｂ.肥胖C.高血糖19．海鱼和南瓜同时会中毒，请问用下面哪一种食物可以解毒？（）A.鲫鱼B.虾C.螃蟹20.鹅肉和柿子混吃会中毒，请问用什么可解毒？（）A.绿豆水B.西瓜汁C.辣椒酱21.冰激凌中的能量含量比牛奶()。A.高　　　　　　B.低C.差不多22.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜

4、品种是（）。A．大蒜B.大白菜C.青菜D.芹菜23.以下食物中不易同吃的是？（）A.豆腐和辣椒B.大蒜和茄子C.南瓜羊肉24.农村里淘米的方法大家都应该都很熟悉，那么淘大米真正正确的方法应该是？（）。A．用力搓洗B.足够的冷水淘洗2-3次C.足够的温水淘洗1-2次25.高血压病人适合食用以下哪种食物？()A.南瓜B.芹菜C.土豆26.（）是治疗糖尿病的最基本措施。A．药物治疗B.化疗C.饮食治疗D.手术治疗27.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（）A．先洗后切，旺火快炒B.先切后洗，旺火快炒C.先切后洗，小火慢炒28.一天三餐中

5、哪两餐的能量所占比例基本相同.？()A．早餐和午餐B早餐和晚餐C.午餐和晚餐29．碘的良好来源是：（）。A.牛肉、粉丝、藕、豆腐B.海带、紫菜、鱼类、海盐C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜30.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。它是（ ）。A苏丹红B硫氧化物 C苯并芘 D 丙烯酰胺化合物二．简答题（每题十分，共计四十分）1 、动物油脂和植物油脂有何不同？答：动物油脂主要含饱和脂肪酸，植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管作用：2、煮骨

6、头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收。3、你能说出几种不良的饮食习惯吗?答：零食、偏食、暴食、烫食、咸食、快食。4、请举出5种酸性食品，5种碱性食品。答：酸性食品：蛋黄、鸡肉、猪肉、鲤鱼、面粉。碱性食品：海带、菠菜、萝卜、扁豆、苹果、藕。