蜂蜜柚子茶要点解析!

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1、准备工作：柚子、冰糖、蜂蜜。柚子肉和冰糖的比例基本是1:1，一般皮薄的福建蜜柚一斤可以剥8两柚子肉，皮厚的本地柚子1斤可以剥6两柚子肉，喜欢在家DIY的朋友可以网购一个小的厨房电子称（10多元到几十元不等），称重时更方便，也便于掌握　　不会的，焯水不要太久，水开了以后再放柚子肉，焯一下马上起锅，柚子肉颗粒里的物质没那么快流失的，只是柚子肉要保持完整，不能搞得很碎了再焯水时间不要太长！！！呵呵，只是写的复杂，做起来不复杂，简单点说就是把皮和肉都焯两次水，糖熬化了，就放焯好水的皮和肉，慢慢熬到皮、肉都透亮了就可以了，晾到温热了再放适量的蜂蜜搅匀，然后就可以慢慢品味甜蜜与清香了。　　

2、熬出糖色就是要把糖熬的有点淡琥珀色，皮和肉是焯过水的，里面含了很多的水分，特别是肉，所以放进果肉后，糖液会变得很稀，要再慢慢小火熬一会儿，收收水汽，这一步要凭经验了，糖液在温度高的时候很稀，晾凉了就会发硬，所以要水分合适，只要水分合适，凉了也是糖稀，不会硬，但是水分多了又会太稀，而且容易坏，我的经验是，微火慢慢熬，就不会温度很高，感觉差不多了就舀一小勺放在碗里，迅速降温，观察浓稠度，要是稀就再熬一会儿，要是发硬就再稍加一点点水首先把买来的柚子清洗干净　　　　用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下来，越薄越好。　　　　把刨下来的油皮切丝，　　过水（用开水焯一下）　　沥水后用盐腌一下　

3、　　开始剥柚子，去皮、去籽只留果肉　剥柚子肉是最费时的，剥柚子肉时可以同时熬糖，先把需要冰糖的量的三分之一放进锅里，加水至刚刚淹没冰糖，小火，熬至冰糖基本化完，再把剩余的冰糖放进锅里，继续熬至化完，改大火，熬至冰糖起色（焦糖色），这一步要注意，不要把冰糖熬糊了，要边熬边搅。颜色不要太深，太深了就糊了，就会有焦苦味　　剥好的柚子肉用开水焯一下（这一部很关键哦，很多人做出来的柚子茶是苦的，都以为是柚子皮没处理好，其实柚子肉一煮就会产生苦味，焯两次水以后就没有苦味了），不同的优质品种，苦味轻重也不同，一般焯2-3次就基本没有苦味了把腌过的柚子皮用清水淘一下，再用开水焯一下，尝一下焯过

4、的水，不苦就行了，如果苦（或咸）可以再焯一边　　　　把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水，搅拌均匀，大火熬开后，小火慢熬，至柚子肉、柚子皮均透亮即可趁热装瓶，不要装满，预留出蜂蜜的空间等柚子茶晾至温热时再加入蜂蜜，这样可以不破坏蜂蜜的活性