黄曲霉毒素（doc）

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1、黄曲霉毒素摘要：本文介绍了黄曲霉毒素的结构性质和产生条件，并阐述黄曲霉毒素的危害及其检测防治。关键词：黄曲霉毒素；危害；检测；防治一、黄曲霉毒素介绍1.1黄曲霉毒素生物毒素（Biotoxin）是一大类生物活性物质的总称，包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素等。有别于人工合成的有毒化合物，生物毒素有时也被称作天然毒素（NaturalToxins）；然而，不适当的人为活动也影响到生物毒素的产生。生物毒素事实上已经对食品安全和人类健康构成了威胁，因此，食品/饲料中生物毒素的研究也日益显现出其必要性和迫切性。真菌毒素(Mycotoxins)是某些丝状真菌产生的具有生物

2、毒性的次级代谢产物，这些毒性真菌包括曲霉、青霉、镰刀霉、链格孢霉、棒孢霉和毛壳菌等.最先被分离纯化的真菌毒素为麦角生物碱（ErgotAlkaloids，1875）和青霉酸（PenicillicAcid，1913），其他真菌毒素也相继于二十世纪三十年代和四十年代得以分离纯化，然而，对真菌毒素的真正研究却是从1962年黄曲霉毒素的发现开始的。当时，在英国东南部一些农场中，有大约10万只火鸡不明原由地突然死亡，一时间在人群中造成了恐慌和不安。后来经过食品、毒理和细菌学方面专家的通力合作，终于找出了引起火鸡大批死亡的原因：他们从喂养火鸡的玉米粉中分离出一种前所未知的

3、由黄曲霉菌产生的毒素，命名为“黄曲霉毒素”。从此，对真菌毒素的研究在全世界活跃地开展起来。 黄曲毒素(aflatoxin)主要是由属于曲霉属（Aspergillus）的黄曲菌（A.flavus）及寄生曲菌（A.parasiticus）这两种真菌所产生的二级代谢产物（secondarymetabolites），另一类很重要的真菌二级代谢产物是青霉菌（Penicillium）产生的青霉素（penicillins）。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。1.2黄曲霉毒素的结构黄曲霉毒素是一类化学

4、结构类似的二呋喃香豆素衍生物，其基本结构含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮，依据化学结构的不同和产生的衍生物有20余种，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等17种相关化合物已经过系统鉴定其结构。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃氧杂奈邻酮，但化学结构不同的黄曲霉毒素的毒性有所差异，其中B1最强，然后依次是：M1＞G1＞B2＞M2＞B2。图黄曲霉毒素的化学结构式 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B2 黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素G2 黄曲霉毒素M1 黄曲霉毒素M21.3黄曲霉毒素的限量标准黄曲霉素为分子真菌毒素。许多国家规定了黄曲霉毒素在食品和饲料中的极

5、限值，即食品和饲料中的黄曲霉毒素含量不允许超过此值。WHO／FAO标准：国际卫生组织(WHO)／世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允许量标准为总量(B1十B2十G1十G2)小于15μg／kg；牛奶中M1的最大允许量为0.5μg／kg;美国FDA颁布的黄曲霉毒素最大允许标准为：食品中黄曲霉毒素总量(B1十B2十G1十G2)小于20μg／kg；牛奶中黄曲霉毒素M1小于为0.5μg／kg；用于饲养低龄动物和奶牛或不清楚具体用途的玉米和其他谷物中黄曲霉毒素总量小于20μg／kg；除玉米或棉籽外的其他动物饲料中黄曲霉毒素总量小于2

6、0μg／kg；用于饲养菜牛、猪或成熟家禽的玉米和其他谷物中黄曲霉毒素总量小于100μg／kg；用于饲养45kg以上猪的玉米和其他谷物中黄曲霉毒素总量小于200μg／kg；用于饲养育肥阶段菜牛的玉米和其他谷物、用于饲养菜牛、猪或家禽的棉籽中黄曲霉毒素总量小于300μg／kg。而欧盟国家规定更加严格，要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过0.05ug/kg表中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量食物名称最高允许含量/(ug/kg)玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁)20(黄曲霉毒素B1)玉米、花生仁制品(按原料折算)20(黄曲霉毒素B1)大米、

7、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)10(黄曲霉毒素B1)其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕)5黄曲霉毒素B1)牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉)0.5(黄曲霉毒素M1)二、黄曲霉毒素产生条件2.1黄曲毒素的合成路径一般相信黄曲毒素的合成是由初级代谢产物而来。当菌开始生长时，初级代谢即开始进行，此时根本沒有或只有少量之黄曲毒素，后来由于磷、氮或一些其他微量元

8、素等初级代谢中所需之养份渐渐用完而变成限制因子之后，