餐饮连锁企业信息技术运用思路

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1、餐饮连锁企业信息技术运用思路内容摘要：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业逐渐改变传统经营模式，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。运用信息网络技术可以使餐饮连锁企业突破管理“瓶颈”的束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的飞跃。本文认为，信息技术在餐饮连锁企业管理中的运用，首先必须实现管理思想与技术的统一，其次是企业的信息化必须向国际标准靠拢，三是要不断提升企业的技术含量。　　关键词：快餐连锁信息技术运用　　　　近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业一直保持高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破10

2、00亿，到2002年突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元，2005年营业额达到8800亿元，预计2006年将达到10000亿元。由此可见，餐饮业成为扩大内需、安排就业的重要行业，为国民经济的发展做出了积极贡献。　　　　餐饮业发展现状　　　　随着我国人均GDP突破1000美元，并以每年增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会迈进，以及经济体制和增长方式的不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，这都将使餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，行业规模不断壮大。尤其是最近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的

3、单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，全国各地涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。　　毫无疑问，独具特色的品种和服务，成熟的店面管理是发展中餐连锁的必要前提条件，但绝不是全部内容。管理理念的质变，将关注的重心转移到整体；整和起来的业务流程，其效率如何是中餐连锁企业现今面临的新课题；整个企业发展的同时，与同行业的竞争加剧，进而对运营管理的效率即响应时间提出了新的要求。　　在已经进入

4、电子信息时代的今天，中餐业的连锁发展需要理念新、眼界高、起步快，连锁发展与信息化同步进行。如果沿用国外快餐业发展过程中先连锁后信息化老路，就会错失良机，落后于国外的竞争对手。　　中餐业应用信息化技术方面，目前常听到以下几种观点：本企业的管理模式还在建立和完善过程中，条件尚不成熟；餐饮业属传统行业，手工作业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段；信息化的专门人才缺乏，等到资金和人才具备后再考虑。　　以上认识起因虽不尽相同，但其共同的结论是，这些企业对信息化在促进中餐特别是连锁餐饮发展上认识不足，从而导致行动上的裹足不前。中餐企业管理模

5、式的建立和完善，应与信息技术的利用同步进行，才有可能建立高效的管理模式。否则，所建立的必然是落后的模式。信息化建设的资金投入是渐进式的、可调节的，相对于其它投入的比例并不高，但却能起到管理效益大增。造成至今中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在中餐自动化系统开发过程中，只是“手工作坊式”地完成前台应用和简单的后台做工，没能从中餐企业应用管理和增效的角度出发，未开发出实用性强的行业自动化系统。这样，中餐业不能完成理想过渡，形成不了餐饮自动化的规模发展。　　　　信息网络技术对餐饮业的必要性　　　　传统的手工化管理是制约中餐连锁经营竞争优势充分发

6、挥的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。　　信息网络提升中餐连锁企业的规模效益　　连锁企业规模与其管理水平息息相关。如果管理水平较低，譬如实行手工化管理，对各种信息的处理能力就有限。随着中餐连锁企业规模的扩大，相关信息量呈几何级数增长，有限的信息处理能力无法对大量信息进行充分的分析，因而也就不能为中式快餐连锁企业经营决策提供正确的信息保障，必然将导致决策失误的大幅度升高。信息网络的运用，可极大地提高中餐连锁企业对信息的处理能力，增强它的协调、管理能力，使中餐连锁企业规模有极

7、大的提高，中餐连锁企业可以在一个更高的高度获取更多的规模效益。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于它高效运作的信息网络。　　信息网络增强中餐连锁企业的应变能力　　经营中餐连锁企业的关键在于决策，而决策成功与否在于中餐连锁企业所掌握的信息量，以及对信息的分析、判断能力。信息网络之所以引起店铺网络质的飞跃，正是因为它极大地增强了中餐连锁企业收集、处理信息的能力，使中餐连锁企业的决策者能够“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，信息网络系统的建立，必然可提高整个中餐连锁企业对市场变化的应变能力。　　信息网络提高配送

8、中心的运作效率　　配送中心作为发展连锁经营方式的重要保障，对中餐连锁企业运作效率的高低甚至经营的成败影响巨大。在计算机尚未联网，只是作为超级计算工具和