超市食品陈列柜的类型与管理

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1、超市食品陈列柜的类型与管理超级市场为顾客提供包括蔬菜、水果、鲜鱼、精肉、日配品、各种熟食和半熟食品等各种生鲜食品，而这些食品必须配置相应的保鲜储存设备才能出售，这里所指的保鲜储存设备即陈列柜。陈列柜最早于1922年出现于美国，后经多年的发展，越来越受到商家的青睐，现已成为超级市场必不可少的商用设备。陈列柜不仅可以保证零售商品的质量，而且可以全方位陈列展示商品，方便了顾客挑选商品，美化了商店的购物环境，提高了卖场的档次，刺激顾客的购买欲望，最终可为商家赢得更多利润。食品陈列柜不仅投资量大，而且在超市生鲜

2、食品中属最重要的设备之一，因此本节予以专门介绍。一、食品陈列柜的特点1．零售企业对食品陈列柜的要求食品陈列柜是冷藏链中最后一个环节。商家选购陈列柜为了达到冷藏和陈列商品的目的，对陈列柜有以下要求：(1)维持适当商品的贮藏温度、湿度，能在商品贮藏期间保持其品质。(2)结构形状应能使顾客看清商品且容易拿取，并与商品环境和谐一致，提高商品展示效果。(3)向柜内补充商品方便，不必花费售货员太多的时间。(4)柜内结构应方便清扫，食品陈列柜应由符合卫生标准的材料制作，并做抑菌处理。(5)噪音低，制冷性能好，电气安

3、全性能稳定，安装、操作简单，易维修。(6)结构牢固，不易受外力作用而变形。(7)制造成本低，耗电量少。(8)柜体(机组)本身应具有能对突发故障的警报功能，以免损害陈列的商品，造成资金的浪费。2．食品陈列柜主要特点正是由于以上要求，与其他制冷装置相比，陈列柜主要具有以下特点：(1)陈列柜除具有保鲜的功能外，同时具有展示商品的功能，一般冷藏装置则没有。(2)根据其不同的用途，陈列柜的结构形状多种多样，保鲜温度范围广。(3)陈列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和结霜，增强通透效果。(4)陈列柜要对贮藏商品

4、保持适宜的温度，所以不同用途的陈列柜可提供的温度范围不同。(5)陈列柜的有效容积、冷冻能力比一般冰箱大许多，蒸发器的面积也较大，且要定期融霜。二、食品陈列柜的分类了解了食品陈列柜的技术要求和特点后，还要对陈列柜进行分类，并选择适合于生鲜卖场所经营贩卖的食品的冷藏设备。陈列柜形式很多，很难准确地进行分类，下面主要从使用温度、制冷系统布置、外形结构等方面对陈列柜加以区分。1．按使用温度不同，陈列柜分(1)冷藏型，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、精肉、饮料等，其内部空气温度为-6℃以上。 (2)冷

5、冻型，用于贮藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉、速冻水饺等冷冻食品，其内部空气温度为-6℃以下。 (3)冷藏冷冻型(也称双温型)，兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，可以贮藏不同类别的食品。 (4)温热型，用于贮藏陈列各种熟食，如用于快餐店，其内部空气温度为35℃以上。(5)非冷型，无制冷、制热系统，柜温正常，主要与其他柜连接时起装饰作用。2．陈列柜按制冷系统的布置方式不同分(1)内藏式陈列柜，其制冷机组与柜体做成一体(一般制冷机组置于柜体底部)，冷凝器靠店内空气冷却，这会增大商店空调系统的冷负荷，且噪音较大，但其结构紧

6、凑、布置灵活，它可根据店镜的使用要求置于不同位置，便于促销，便于安放。内藏式陈列柜适合于中、小型便利店和小规模改建或扩建的店铺使用。 (2)分体式陈列柜，其制冷压缩机、冷凝器和电控箱分开设置，可以将压缩机、电控柜放在机房内，冷凝器放在室外通风良好的地方，也可以将压缩机、冷凝器均置于室外通风良好的地方，如悬挂在超市的外墙上，就像分体式空调机一样，所以噪音低，冷凝器散热对店内环境影响小，有助于创造一个良好的购物环境。分体式陈列柜可以是一台陈列柜用一台压缩机和冷凝器，可以几台柜共用一台压缩机和冷凝器，而且压

7、缩机可以是单机头的(中、小型店铺)，也可以是多机头的(大型店铺用)。但其性能好坏与施工质量密切相关，而且一经定位，再要移动就很困难。所以它特别适用于大型超市使用。3．陈列柜按柜体陈列部位结构分(1)闭式陈列柜，其四周全封闭，但有多层玻璃做成门或盖，供展示食品或顾客拿取食品之用。闭式陈列柜内的物品与外界隔离，冷藏条件好，适合于陈列对贮藏温度条件要求高，对温度波动较敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陈列对存放环境的卫生要求较为严格的医药品。闭式陈列柜能耗较低，用于客流量较小的店铺时，可起到陈列和贮藏

8、的双重作用。(2)开放式陈列柜，其取货部位敞开，顾客能自由地接触或拿取货物。敞开式陈列柜为顾客提供一个随意、轻松的购物环境，促进商品销售，所以特别适合于客流量较大、顾客频繁取用商品的大型超市。开放式陈列柜的敞开部位一般靠风幕将柜内食品与外界隔开，风幕可以是一层、二层或三层，一般而言，风幕层越多其保温效果越好。由于风幕处外界环境空气不断地渗入带进热量。因此，与闭式陈列柜相比，它的能耗较大。1．陈列柜按陈列商品的方式不同分(1)平式陈列柜陈列，其面与地面平行