饮食知识竞赛初赛试题附答案

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1、饮食知识竞赛初赛试题附答案2008-04-2922:55:47

2、分类:饮食知识竞赛试题

3、字号订阅2008年4月27日组号:组名:评分:说明:考试以开卷形式进行,满分100分,时间60分钟,每组做一份试卷,可相互讨论,可查阅资料,但不可影响其他组做题。最后一道食谱题是自由发挥题,我们将会以此题为依据,从中评选出“最佳搭配食谱”和“最具创意食谱”,获奖小组可获得丰富的奖品。考试结束后的30分钟是对答案时间,以抢答的方式进行,答对可得小礼品。一、选择题(16×2分,17题3分)1.以下重大食品安全事故中,哪个发生在2004年?A、苏丹红事件B、立顿速溶茶

4、风波C、雀巢奶粉碘超标事件D、阜阳劣质奶粉事件答案:D,其他事件均发生在2005年。2.下列选项哪个表示食品安全体系?A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP答案:B3.早餐哪两种食物可以多吃?A稀饭,鸡蛋B水果,蔬菜C豆浆,油条D面条,面包答案:B早餐有两类食物不宜多吃:一类是以碳水化合物为主的食品,因含有大量淀粉和糖分,使工作和学习效率下降;另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物,因摄入脂肪和胆固醇过多,消化时间长,可使血液过久地积于腹部,造成脑部血流量减少,因而导致脑细胞缺氧。4.清晨忌吃的三种食物有?A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果,梨

5、,草莓C.牛奶,肉类,番薯D茶,蜜糖水,面包答案:A,温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收5.香蕉的功效有?A预防高血压,减少疲劳.B.抗氧化C.助贫血D防止皮肤干燥、脱屑答案:A,常吃香蕉可防治高血压,因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉中含有多种营养物质,而且含钠量低,不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素

6、,又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑,预防神经疲劳,尤其适合于老年人食用6.以下哪种食物不会引起的失眠?A.奶茶B.豆类食品C.白粥D玉米答案:C含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等7.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物?A性热食物B性平食物C性寒食物D性温食物答案:B8.哪种蔬菜富含类胡萝卜素?A.胡萝卜B.白菜C.白萝卜D紫菜答案:A胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含类胡萝卜素,在人体消化代谢中可作为维

7、生素A原,维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;9.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配?A、鸡蛋B、番茄C鸡肉D洋葱答案:B黄瓜中含有分解维生素C的酶类,与番茄搭配会影响维生素C的摄入。10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌?A.洋葱B.西红柿C.芥菜D黄瓜答案:A,具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类,如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是,要想

8、让大蒜最好地发挥杀菌作用,以生食为好,每天吃几瓣捣碎后的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。除了葱蒜外,其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜,在春夏当令的季节吃一些,既能调节口味,又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里,也有一些具有抗菌作用,榨成汁后饮用,效果更好,对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁,其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力,对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成,增加胃酸,从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。11.吃海鲜时不

9、应喝以下哪些饮料?A.啤酒B.茶C.牛奶D橙汁答案:A,海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,容易形成结石或引发痛风。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。12.下列哪些不能防止电脑辐射?A.橘子B.仙人掌C.绿茶D.红茶答案:D,在电脑旁放上几盆仙人掌,它可以有效地吸收辐射;还对于生活紧张而忙碌的人群来说,抵御电脑辐射最

10、简单的办法就是在每天上午喝2至3杯的绿茶,吃一个橘子。茶叶中含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a。维

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