加碘食用盐的研究

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1、化学研究性学习加碘食用盐的研究一、加碘食盐概述1、成分：    目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是碘化钾。碘化钾的优点是含碘量高（76.5%），缺点是容易氧化，稳定性差，使用时需在食盐中同时加稳定剂。碘酸钾稳定性高不需要要稳定剂，但含碘量较低（59.3%）。相比之下，使用碘酸钾优点还是较大的。因此，1990年开始我国规定民用食盐的碘的添加剂为碘酸钾。2、补碘标准：    如果按成人每天基本的需碘量150微克计算，以成人每天吃10克盐计，每天可从海盐中摄入的碘只有1—3微克，每1000克海鱼含碘200微克左右，每天

2、至少吃750克才能保证人体正常需碘量（150微克），这是很难做到的。    所以食盐中加碘就成为人们补碘的最显著的方法，因为食盐补碘具有以下优点：（1）安全有效。（2）非常经济。（3）可以做到生活化长期化。（4）很容易推广。WHO/UNICEF/ICCIDD2001年的最新的每日碘的推荐供给量如下所示：　　（1）0－59个月学前儿童90微克/升　　（2）6－12岁学龄儿童120微克/升　　（3）12岁以上成人150微克/升。　　（4）孕妇和哺乳期妇女200微克/升。3、人体如果缺碘，甲状腺得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受

3、到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，喉部出现结节状隆起，这就是俗称为大脖子病的甲状腺肿。人体如果缺碘，甲状腺得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，喉部出现结节状隆起，这就是俗称为大脖子病的甲状腺肿。　　4、KIO3的不足：　　KIO3在高温，光照、受潮、遇酸、植物油、动物油时，会发生复杂的化学反应而破坏，从而造成碘的流失，降低碘的利用率。　　5、食用盐产品抽查结果：    -2-化学研究性学习1999年第一季度国家质量技术监督局对全国105家企业生产销售的加碘食用盐进行了监督调查，抽样合

4、格率为91.0％。加碘食用盐可分为精制盐、粉碎精制盐、日晒细盐和普通盐四种，此次抽查情况看，加碘精制盐占样品总量的78.4％，生产、销售占主导地位。    2005年9月国家质检总局对食用盐产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了天津、河北、内蒙、辽宁、云南、江西、河南、湖北、安徽、宁夏、江苏、广东、山东、陕西等14个省、市83家企业的120种产品，合格117种，产品抽样合格率为97.5%。　　6、识别真假加碘食盐：    《据市场报》1999年11月4日报道，辨别方法如下：首先要看加碘食盐包装袋的真伪，标识和袋上印制的标识是否

5、标准和齐全。500克包装袋为双面四色印刷，规格为19×13厘米，经检验合格的小包装，每只袋上均贴有儿童图案碘盐特别防伪标志，并在袋上印有生产（经销）的厂家、生产日期、盐业部门的准产证号、卫生行政部门颁发的卫生许可证号、食盐中含碘量等内容。其次，其次可从袋内盐的色泽、颗粒、水分等方面用肉眼观察。标准的食用碘盐应该洁白，颗粒均匀不结块，不应有湿漉漉的感觉。伪造的假碘盐袋，文字与图案不清晰，很容易被擦掉，或无防伪标志。盐的质地不洁白，或水分含量高。假碘盐或劣质盐以及工业废盐、土盐中含有多种有害物质，如铅、砷、钡、亚硝酸盐以及钙、镁

6、的含量过高等，食用后可出现胃肠道功能紊乱和神经损害，甚至造成食用者中毒。二、食用盐中的碘在不同温度下的改变量　　测定食用盐含碘方法：滴加淀粉液变蓝即证明含碘　　测定食用盐中碘含量方法：氧化还原法　　原理：在酸性条件下，碘盐中的KIO3会与KI反应：　　IO3－+5I－+6H+=3I2+3H2O，产生的碘与淀粉产生蓝色络合物。　　下列方法经老师指导和网络查询后完成：    准确称量一定质量碘盐，溶解配制成溶液，加入足量的碘化钾溶液和稀硫酸，然后以淀粉溶液作指示剂用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。　　IO3－＋5I－＋6H＋＝3

7、I2＋3H2O　　I2＋2S2O32－==2I－+S4O62－-2-