冷库系统设计

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1、冷库系统设计ThefinaleditionwasrevisedonDecember14th,2020.§8.库房设计库房：制冷装置把“冷量”传递给食品的场所。库房按用途分为：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、贮冰间（冰库）、冷包装间。库房设计是整个冷库设计的重要组成部分，其质量好坏关系到产品的冷加工质量和干耗，从而直接关系到冷库经营的经济效益。库房设计内容：冷却设备的布置及冷间的气流组织。•••••••••••・・•§8-1冷却间一、对象肉类（白条肉）、果蔬、蛋品。二、作用抑制微生物生长：常温

2、迅速蟠降至接近冰点，以保证食品质量。预%:常温食品进入冷却物冷藏间前，以免库温波动。三、设计参数（-）肉类冷却间+35C。+2~4七。设计温度：±0~-2C。（肉汁冻结点C°）相对湿度：90%空气流速：1~2m/s,空气循环次数50~60次/小时。冷却时间：20小时左右（随胴体大小，厚薄而不同）（-）果蔬冷却间中心温度+5C。设计温度：0~5C。相对湿度：85~90%空气流速：nVs冷却时间：24小时（三）鲜蛋冷却间蛋温+4C。设计温度：±0C。（鲜蛋白的冻结点：-C。）相对湿度：75~80%空气流速：

3、nVs冷却时间：24~28小时（缓慢降温），每隔1~2小时降1C%四、气流组织与设备布置——以肉类冷却间为例（-）肉类冷却间尺寸长12~18m,宽6m,高~5mo（-）冷却设备落地式商风机V吊顶式S风机（三）布置与气流组织1、落地式冷风机：采用纵向吹风，用大口径短风管送风，喷风口分单喷口和双喷口两种，风口以圆形为宜。见教材P152页，图6-1。2、吊顶式冷风机：采用档风板配风形式，如图。无开孔掐风板配风开孔档风板配风工HE7I+ikR71TLTI+ikR71IC§8-2冻结间一、对象易腐食品的冻结加工•

4、•••二、作用将食品进行冻结加工，使其温度被迅速降至冰点以下，抑制微生物的活动，延长食品的贮藏期。三、设计参数设计温度：国内-23C。，国外-30~40C。或更低。空气流速：3~5m/s(强制循环)吊挂白年肉：20小时加工时间盘彳鱼类：10小时吹风式搁架：20~48小时四、设计要求(-)冷却设备力求简单.使用方便，常用吊轨、搁架。(-)要求温度场和速度场均匀，缩短冻结周期，提高质量。（三）采用机械化或自动化装卸手段，缩短操作时间，减轻劳动强度。五、设备布置与气流组织（-）白条肉冻结间纵向吹风「落地式冷平

5、Lj冷却设备）横向吹风吊顶式冷风机：垂直下吹1、纵向吹风：见教材P159页，图6—9。冷风机布置于冻结间的一端，在吊轨上面设档风板，档风••板与楼板间形成吹出冷风的通道。无玻L档风板：端头留出空隙——路径长，不均匀，图（a）。JX7IR711C□0□□□□□□开孑M风板：沿着平行于吊轨方向开长孔——均匀，图（b）。工HE7I+业R71□档风板与楼板间距：＜800mm□档风板应设有人孔（ixnf）□适用于6x（12-18）米，15~20t/日，冷加工时间20h的。2、横向吹风：见教材P16。页，图6—10

6、、6—11。冷风机布置于冻结间的一侧，设档风板，档风板沿吊轨方••向开长缝。口空气流通路径短，库温、速度均匀，但阻力大。口适用于宽6米，长度不限的。3、垂直下吹：见教材P161页，图6—12、6—13。采用吊顶式冷风机，沿着长度方向布置，不设档风板。口空气流程短，温度均匀，冻结速度快。口注意融霜水排放、外溢、检修□冷风机台数多。(-)盘装、箱装食品的冻结间盘装、箱装食品包括：分割肉.剔骨牛、羊肉，家畜和水产品等，这些食品的成型尺寸较整齐，多采用吊轨吊笼及搁架式排管。1、吊轨吊笼式其气流组织要求与白条肉冻

7、结间完全不同，白条肉冻结间气流方向要求垂直向下或向上，以使冷气与胴体有最大程度的接触,而盘装食品水平放置于吊笼上，要使气流沿盘的上、下表面♦♦作水平流动，而且吊笼中上、下层盘之间间隙小，气流的阻力大,因此，一般不采用纵向吹风，而采用横向吹风。♦♦♦♦♦・♦♦吊轨吊笼冻结间的吊轨一般为两股，如图。轨道间距取决于吊笼的尺寸。三舟史绛、左〃士21而言团盘的规格15Kg：600f400x11020Kg：600x400x130吊笼尺寸如图(1)横向上吹风：采用了档板和导风板使气流趋于水平均匀分布，见教材P162页

8、，图6—14。(2)横向下吹风：见教材P163页，图6—15。1780m2、搁架式排管冻结间又称半接触式冻结间。搁架式排管作为冷却设备，又兼货架，由于直接接触，所以传热系数高。(1)搁架排管的布置：有三种方案,见教材P157页，图6—5。a方案［为小冷库b方案中小冷库c方案——为生产大批量□设计要求：采用D38mm无缝钢管制作，P157页，图6—6O排管管子水平间距：100~120mm层高：220~400mm最低一层离地坪：＜400mm管架