2013规范化食堂管理方案

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1、xxx小学2013年度规范化食堂管理实施方案为了进一步加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，根据教育局教育局的有关目标任务要求，特制定xxx小学“规范化食堂管理”实施方案：   一、指导思想   以科学发展观为指导，以落实规范化食堂管理为重点，宣传普及饮食卫生健康知识，提高广大学生就餐条件，倡导科学、文明的就餐环境，不断改善学校食堂工作条件，优化育人环境，为土右旗教育做出贡献。  二、目标任务  通过规范管理工作,进一步改善学校食堂设施设备，提高学校食堂卫生工作水平，为广大学生创造良

2、好的生活环境；规范学校健康饮食教育,强化学生食堂的各项制度和措施，逐步实现学校食堂管理工作的规范化、科学化；积极开展“规范化食堂管理”活动，营造良好的氛围。  三、组织机构  为推进我校“规范化食堂管理”的各项工作，现成立土右旗蒙古族小学“规范化食堂管理”工作领导小组：  组　长：xxx  副组长：xxx  成 员：xxx全体食堂工作人员   四、工作措施  1、加强学校食品卫生管理  建立健全学校食堂各项管理制度，从业人员持有有效健康证明；学校食堂要严格进行餐具消毒和存放，操作间要环境整洁。确

3、保广大教师的身心健康，坚决杜绝食物中毒事件发生。　　2、人员具体分工及职责（1）校长负责整个管理过程中的整体调控，按日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。　　（2）副校长主抓“规范化食堂管理”常规工作，负责组织食堂管理人员、食堂工作人员从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。　　（3）政教主任负责开展食堂的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡

4、献。　　（4）采购人员负责食品采购工作，与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。　　（5）康耀勇具体负责出库及食堂管理工作。坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒，负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；严格履

5、行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；保管好食堂内的炊具、日常用品，每学期作一次全面的财产清点记载工作；经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。　　（6）大师傅等人负责炊事工作：做到热爱炊事工作，富有

6、奉献精神，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁。　　　五、规章制度　　（一）食堂工作制度　　1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理人员安排。　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文

7、明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。　　4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。　　5、采购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。　　6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加

8、工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。　　9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。　　在整个食堂规