《生物工程工厂设计》课程设计报告-年产万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计

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1、《生物工程工厂设计》课程设计报告系别：城市建设系专业班级：生物工程0701班姓名：学号：指导教师：（课程设计时间：2009年4月25日——2009年5月6日）-18-目录一．课程设计目的…………………………………………………………………3二．课程设计要求………………………………………………………………3三．课程设计报告内容……………………………………………………………43.1  糖化车间工艺流程示意图……………………………………………………43.2工艺技术指标及基础数据……………………………………………………5

2、3.3100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算…………………………………63.4生产100L12°淡色啤酒的物料衡算………………………………………83.510000t/a12°淡色啤酒酿造车间物料衡算表………………………………9四.前、后发酵罐的计算…………………………………………………………124.1前发酵罐的计算………………………………………………………………124.2后发酵罐的计算………………………………………………………………134.3主要设备的选型………………………………………………………………14

3、五.工艺流程图（附图）六.总结……………………………………………………………………………16七.参考文献………………………………………………………………………17-18-一.课程设计目的1.年产万吨啤酒厂糖化车间的物料衡算2前后发酵的计算3.绘制工艺流程图（1#图纸）二．课程设计要求1．物料衡算主要算出麦芽、大米和酒花用量，热、冷麦汁量和糖化糟、酒花糟量等。画出糖化车间工艺流程示意图。2．依据啤酒厂年计划生产品种分配表，确定前、后发酵罐的数量和体积。3．物料流程图用1#图纸画出，并在图上画好物料流程线、组分，表

4、明设备特性数据。-18-三.课程设计报告内容3.1  糖化车间工艺流程示意图（精选）大米、麦芽粉碎糊化糖化水、蒸汽过滤麦槽煮沸酒花沉淀麦汁冷却前、后发酵清酒罐过滤杀菌罐装CO2生啤熟啤酵母麦芽粉-18-图1 啤酒酿造所需设备1：原料贮仓2：麦芽筛选机3：提升机4：麦芽粉碎机5：糖化锅6：大米筛选机7：大米粉碎机8：糊化锅9：过滤槽10：麦糟输送11：麦糟贮罐12：煮沸/回旋槽13：外加热器14：酒花添加罐15：麦汁冷却器16：空气过滤器17：酵母培养及添加罐18：发酵罐19：啤酒稳定剂添加罐20：缓冲罐21：硅

5、藻土添加罐22：硅藻土过滤机23：啤酒清滤机24：清酒罐25：洗瓶机26：罐装机27：啤酒杀菌机28：贴标机29：装箱机3.2工艺技术指标及基础数据根据表1的基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行100L12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行10000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。表1啤酒生产基础数据项  目名      称百分比（%）项  目名     称百分比（%）定额指标无水麦芽浸出率75原料配比麦   芽75大   米25无水大米浸出率92啤酒损失率（对热麦汁）冷却损失

6、7.5发酵损失1.6原料利用率98.5过滤损失1.5-18-麦芽水分6装瓶损失2.0大米水分13总损失12.63.3100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算(1)热麦计算 根据表1可得到原料收率分别为：麦芽收率为：  75%×(100-6)%=70.5%大米收率为：  92%×(100-12)%=80.04%混合原料收得率为： （0.75×70.5%+0.25×80.04%）98.5%=71.79%由上述可计算出100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量： 设100kg混合原料可制得

7、的12热麦汁量为，则：所以，100kg混合料原料可制得的12°热麦汁量为598.3（㎏）根据山东大学·《啤酒酿造技术》P254页，麦汁浓度（°P）麦汁密度值0（水）1.00011.00421.008…………公式：12°P麦汁密度值=12×0.004+1-18-可知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.048，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为： (598.3÷1.048)×1.04=593.7(L)  (2)冷麦汁量根据基础数据表中对热麦汁的冷却损失百分比，可以得到冷麦

8、汁量为：593.7×(1-0.075)=549.2(L)（3）湿糖化槽量设排出的湿麦槽水分含量是80%，则湿糖化槽量为：（100-75）×（1-0.06）×（100×0.75）/（100-80）=88.125（㎏）又大米槽为：（100-75）×（1-0.13）×（100×0.25）/（100-80）=8.7（㎏）则湿糖化槽量为：88.125+8.7=96.825（㎏）（4）酒花耗用量酒