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时间:2018-01-10
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1、乐道快餐策划方案快餐市场环境:民以食为天,餐饮行业是永远不会被淘汰并且一直在不断扩大的行业。餐饮业目前分为两种一种是正餐,第二种是快餐。随着经济水平的发展,餐饮行业逐渐繁荣,已经成为扩大经济内需的支柱产业。2010年1—11月全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元。而在餐饮业中快餐所占据的比重最大。目前快餐市场的环境形势是这样的,随着加入WTO越来越多的洋快餐进入中国市场,截止2010年麦当劳在中国已经开设1300家店,肯德基3132家店,必胜客533家店。据了解麦当劳2011年计划在中国开设500家新店。洋快餐凭借成熟的运作模式和深入人心的
2、品牌形象不断的扩张市场,而相对的则是中式快餐发展的不均衡,目前为止,中国餐饮市场中还没有真正意义上的“中式快餐第一品牌”,由于中国面积大区域多,各个省份餐饮习惯不同,这些都是导致中式餐饮品牌无法壮大的因素,除此之外,最重要的当属餐饮的定位和运营模式。战略定位一、中国首家“社区快餐”社区快餐是中国快餐业的一块空白,这块空白目前亟待被填补。1、80后成主体80后逐渐成为社会的主体,越来越多80后开始组建家庭。这批习惯了养尊处优的80后,多数不会做饭,7叫外卖去小吃铺成为他们解决就餐的主要方法,走进社区挖掘潜在市场。2、社区饭店两极化小吃铺作为80后
3、就餐的主要选择,但是目前社区餐饮两极化严重,一类是高档酒楼,另一类是低廉的小饭馆。第一类消费高绝大多数家庭不会去那里消费。第二类价格虽然低廉,可环境卫生还有服务都很差,急需要一个方便快捷,环境整洁的社区快餐店。一、社区快餐第一品牌1、“社区快餐”以亲民为主,以房地产发展为依托便于短时间内迅速扩张。2、步行10分钟距离,就会看到一家我们的社区快餐,广泛覆盖成为社区快餐第一品牌。市场定位一、服务理念方便、快捷、家里味儿。方便快捷是快餐行业的宗旨,时间就是金钱,有时候拖延一分钟就会流失3个顾客,所以,必须把方便快捷放在首位。习惯在外吃饭的人,总觉得饭
4、店里的饭跟家里的饭菜没法想比,无形中总是缺少什么。“家里味”,让顾客真切的感受到家的滋味。二、目标客户群80后群体为主,还包括工薪阶层及高中生群体。三、产品组合71、主打鸡肉饭创业初期,切忌贪心,产品种类小于等于6。市场基础稳定之后,每一个月不断的推出新品。以鸡肉饭作为主打在于,经过调查研究,鸡肉是中国人都能接受的一种肉类,不同于猪肉,牛肉,羊肉,有些人对这三类肉是不吃的。肯德基鸡腿汉堡远远超过麦当劳的牛肉汉堡就足以说明,鸡肉的庞大消费群体。从原材料价格上,鸡肉也占据一定的优势,牛羊肉价格幅度大,如果以这三类肉为主打,成本上会受影响,鸡肉价格幅
5、度不大,能维持成本的平稳。2、推出家庭餐社区快餐,顾名思义就是以家庭为核心。可以根据需求,制定二人、三人家庭套餐,主要的还是突出“家里味儿”虽然是外卖,但煮出来的是浓浓的家里味。运作模式一、选址1、不进繁华地段局部选址坚持不进繁华地段的原则。繁华地段房屋租金高,成本高,并且快餐种类多,竞争压力大,存活都成问题,更别说做强做大。2、不进一线城市坚决不近一线城市,城市越大品牌号召力越分散,城市大选择就更多,所以说一线城市不利于品牌的扩大。71、商住两用社区不进繁华商圈,不进繁华商务区,把目标主要锁定在中高档住宅区,以及商住两用的小区,其中后者为选址
6、的重点。商住两用住宅区,有一半以上白领阶层,由于没有集中的食堂,吃饭一度成为这群人最头疼得问题,价格不是问题,关键在于如何才能找到一个既省时又顺意的吃饭的地方。2、覆盖范围定位为“社区快餐”便要求要有广泛的覆盖面。理想设定:步行10分钟,车醒3分钟就可以看到一家乐道快餐。绑定营销:与房地产楼盘合作,签订长期合作协议,按照模式量身制定快餐店面。这样有两个好处首先通过楼盘的宣传能增加品牌曝光度,其次,新楼盘有巨大的消费群体。二、经营1、不设就餐区只设厨房、服务台不设就餐区,只提供送餐在台湾以及日本,这类不设就餐区的快餐非常多。不设就餐区有以下几点好
7、处:首先,不设就餐区能大大节约成本,成本包括装修成本、桌椅材料成本而且随着时间推移还有折旧成本、就餐期间发生意外时间的成本、服务成本。7其次,不设就餐区会不会流逝客户?不会!经过网上调查研究,82个调查者当中有65人不喜欢外出就餐,尤其是在上班时间,送餐上门已成为他们的习惯。因为,在他们看来外出就餐是件很浪费时间的事情,等待、排队这些都是他们所不能容忍的。万一赶到就餐高峰期,找不到座位更是很尴尬的事情,由于这些原因,他们喜欢坐在家里或者办公室打电话订餐。2、4分钟送进门不设就餐区,只采取送餐或者亲自领餐,这就要求对送餐速度一定要快,所以采取的原
8、则是,步行4分钟范畴之外,不给送餐。这会不会造成客户大批量就是?答案还是否定的,因为我们的目标客户群体就是附近小区的居民,所以,流动的客户不再我们考虑
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