餐饮吧台年终总结-年终总结.docx

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1、餐饮吧台年终总结-年终总结　　餐饮吧台始终是餐饮设计中的时尚元素，它最早消失在酒吧，象征着小资情调与优雅的生活品尝，今日___我给大家带来了餐饮吧台年终总结，盼望对大家有所关心。餐饮吧台年终总结篇一　　时间消逝，不知不觉我来欧洲房子已经两个月了。在这两个月里，思索亦多，感慨亦多，收获亦多。对我而言，这段时间的工作是难忘、印记最深的。工作思想、方法等一系列的适应与调整，(包括工作上的适应与心态上的调整)压力带来了累的感觉，累中也融进了收获的欢乐。在店长的支持下，在各位同事的亲密配合下，爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想

2、坚决，较好地完成了自己的本职工作和店长交下来的其它任务(当然还有许多不足，个人素养、技能和吧台管理有待加强)现就两月来吧台状况，做如下简要总结。一、吧台的营业状况：总体来说，吧台的营业额在这两月来和之前六月份比较还是呈上升趋势的(六月营业额：60000多，七月营业额:65000多，八月营业额：70000多)或许较其它茶楼和咖啡厅来说这样的业绩只能用惨淡形容，但是就欧洲房子目前的规模和设施而言，这样的业绩也在情理之中。但我信任欧洲房子的前景还是很好的，只有我们大家共同努力，让公司尽早步入正轨，做出我们的企业文化，欧洲房

3、子鼎盛的日子也就随之来临!　　二、吧台的营业成本：吧台比厨房的利润高，主要还是表现在成本低。但尽管如此，成本的掌握还是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，这也是在规定范围内的数据。原材料的优劣和价格上的选择，以及平常做东西合理搭配，微小节约，挺直导致吧台成本凹凸。日积月累也就是这个意思，我们吧台人员会始终以"提高出品质量，掌握材料成本'的原则与目标，连续保持并逐步加强。　　三、吧台的卫生状况：吧台环境卫生状况，比之前而言只能说是略有所提高，实话实说，店长提出细致卫生那天，晚上我就在工作间弄了两小时，后来问王领班有

4、什么改变没，结果却是没什么太大改变，很受打击。但不管怎么样这也是不争的事实，个人问题和吧员的心情化也导致这块工作没能开展好，在此做出自我检讨。在今后的工作中会逐步提高。　　四、吧台的纪律状况：对于纪律这块我颇有些无奈，实话说开头来那段时间较以前还是有所改善，之后问题就出来了。之间的一些事挺直导致吧员的心情化，对规章制度的淡化，这才发觉女吧员难管理，我个人则以人性化的管理做她们的思想工作，之后略见好转。(现阶段这方面工作比较难做，就吧员在吧台吃工作餐这个问题上，看似从开张就有了，之间我也说过她们，但效果不明显，店长想必

5、也留意到这个问题很久了)总的来说还是没注重个人对公司大观形象的影响和长期以来的习惯。这方面做为吧台的管理者，我会在吧员稳定后彻解决。　　五、个人及吧员的工作状态：在店长的指导和支持下，我慢慢地也进入了状态，工作方法和心态已然转变。状态稳定，在今后的工作中多思索，多换位，多学习，多自检来提升自己。吧员梁晓青状态目前看还是比较稳定的，工作主动性一般，但人很聪慧，对事对工作较负责，工作时很少带入个人心情。吧员杨婷状态较不稳定，近期心情波动较大，易带入工作中，但是如此，工作中对前厅新员工主动关心，协调工作，吧台工作较主动，纪

6、律方面欠佳，太我行我素，估量九月份有所好转。以上是我个人观看结果定论。　　最终盼望店长在今后的工作中能给与更多的指导和看法，盼望在我们大家的共同努力下，让欧洲房子慢慢成长!餐饮吧台年终总结篇二　　酒店吧台年终总结时间飞逝，转瞬间又到了年末。回顾即将过去的一年，是酒店业竞争和自带酒水物价攀升各方面影响严俊的一年。不过在酒店领导及员工共同努力下，由总经理室设定部门自行制定的每月指标都能顺当完成。这也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不行分的。但是付出和回报都是相等的。　　今年餐厅在经理的带领下，全员以经理提出的"三个

7、围绕'"三个集中'而努力。围绕年初制定的"目标指标，服务效率，基础管理'集中奖罚制度，加强考核力度，以餐中服务为重点考核。对嘉奖措施以销售数量质量最高的为当月销售之星荣升光荣榜并有经济嘉奖激发大家销售潜能。今年在忙时管理人员也相互分工，有重要客人挺直帮助服务，并做好客史档案的收集。加强信息沟通和共享。厨房在出新产品时我们利用班会培训新菜的介绍使服务时更加娴熟。相比往年今年客情不是很稳定，总是忽忙忽淡，政务接待也在削减，许多都为散客和一些新的客户群体，自带酒水率达到90%左右。就在这种状况下每月还能超额完成指标。虽然如

8、此，我们仍不能放松，对待每一档客人都要做到"人人都是宣扬员，推销员'提高酒店平品牌效应及增加营业额。　　今年虽然成绩可喜，但工作中仍存在不足之处。忙时大家都能紧急有序，空时大家精神有松懈，立岗时间不准时并谈天说地，在这方面我也要加强"以身作则'对客服务时一些菜肴必需物品不能准时跟上，菜上齐会站在门口或出包厢洗东西，导致服务脱节，服务被动，一旦被