学校食堂小卖部暂行管理办法

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1、学校食堂、小卖部经营管理暂行办法(修改稿）第一章总则第一条　学校食堂、小卖部（超市）是服务师生生活需要，事关师生饮食安全和身体健康的重要场所。为了规范学校食堂、小卖部（超市）的经营管理行为，确保学校食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和XX区学校实际，特制定本办法。第二条　学校要高度重视学校食堂、小卖部（超市）管理工作，把食堂、小卖部食品安

2、全作为管理的重点，切实承担起经营和管理责任。第三条XX区公办中小学和幼儿园，应严格遵守本办法规定。第二章经营模式第四条学校食堂和小卖部（超市）是公益性服务项目，必须坚持为学校师生生活服务的原则。（一）义务教育阶段学校、幼儿园食堂必须由学校（园）自主经营，统一管理。（二）非义务教育阶段学校（幼儿园除外）食堂，原则上自主经营，凡非自主经营的须向教育局申报，经研究报上级批准后方可按所申报方式合法经营。12（三）非寄宿制学校和幼儿园不得开办小卖部（超市）；寄宿制学校，由学校依据本校实际情况确定是否开办小卖部（超市），义务

3、教育阶段学校小卖部（超市）必须由学校自主经营管理，非义务教育阶段学校参照执行。第三章经营范围第五条学校食堂、小卖部（超市）经营范围。（一）学校食堂严格按餐饮服务许可范围售卖食品，禁止售卖凉菜、卤菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆浆等高风险食品。（二）学校小卖部（超市）原则上只能销售除食品外的文化体育用品、百货，不得销售散装食品。如需经营预包装食品，须由经营者提出申请，所在学校、教育管理组、教育局签署同意经营预包装食品的意见后，向流通环节食品安全监管部门申请办理食品经营许可证，凭食品经营许可证

4、向工商部门申请办理营业执照。第四章基本要求第六条学校食堂、小卖部（超市）应以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，建立健全覆盖各个环节的规章制度。第七条12学校开办食堂须提出书面申请，由镇乡食品药品安全管理站工作人员和教育管理组人员到现场核查，核查符合要求，检查人员在《餐饮服务许可申请表》和《餐饮服务许可现场核查笔录》上签字、盖章，申请单位将签字、盖章的《餐饮服务许可申请表》和《餐饮服务许可现场核查笔录》交食品药品监督管理局行政审批，经食品药品监督管理局审批同意，发给《餐饮服务许可证》。食堂取得《餐

5、饮服务许可证》后，经教育局登记备案后方可供餐。第八条寄宿制学校开办小卖部（超市），仅经营除食品外的文化体育用品、百货，须提出书面申请，向工商部门申请办理营业执照。小卖部（超市）取得相关证照后，经教育局登记备案后方可经营。第九条学校应完善食堂基础设施，功能分区合理，流程科学规范，添置必备的设施设备；对不达最低要求，存在安全隐患的食堂，予以关闭整改，经教育局、食品药品监督管理局验收合格后方可继续经营。第十条建立健全各项规章制度，并上墙明示。具体包括：《食堂卫生管理制度》、《从业人员健康检查和卫生知识培训制度》、《原材

6、料采购索证制度》、《食品仓库管理制度》、《烹调加工卫生制度》、《食堂配餐销售卫生制度》、《食堂食品留样与试尝制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具废弃物处置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。第十一条全面推行“神经末梢管理法”，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法。教育局和管理组、直属学校，管理组和辖区学校，学校和具体监管人员，层层签订食品安全责任书。管理组长为本辖区的第一责任人，校长为学校第一责任人，分管领导为具体责任人，食堂具体监管人员为直接责任人。12第十二条建立食品安全事故应急处理机

7、制。学校应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理等具体办法，并定期组织演练。第十三条加强学校生活饮用水及自备水源安全管理，严格执行《四川省生活饮用水卫生管理办法》。使用自备水源的学校，每年至少接受疾控中心水质检测一次，检测合格后方可作为供水水源。学校应定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。师生直接饮用的桶装水必须标有生产日期和QS认证标志，并每月向供水方索取检验报告。第十四条加强特种设备管理。使用压力锅炉及灌装液化气的的学校，必须建立健全管理制

8、度，落实责任，定期检查，作好记录。压力锅炉司炉人员必须持证上岗，规范操作；灌装液化气必须索取相关经营资质备案，使用存放必须符合安全要求，并实行台帐制管理。第十五条加强消防安全管理。学校食堂、小卖部（超市）必须按要求配齐消防设施设备，电源线路必须规范布线，装修材料必须符合耐火等级要求，从业人员上岗前必须进行消防培训。学校落实监管责任人，定期检查，维护保养到位。第五章组织机构