自治区食品药品督管理局重大活动餐饮服务食品安全保障任

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1、自治区食品药品监督管理局重大活动餐饮服务食品安全保障任务下达书签发人：签发时间：年月日（单位公章）承担保障任务单位：活动名称活动时间活动地点接待宾馆饭店及地址参加活动人数就餐人数活动主办单位联系人及电话活动承办单位联系人及电话自治区食品药品监督管理局食品餐饮监管处联系人及电话：附件2主办单位重大活动食品安全告知书：为共同做好餐饮服务食品安全保障工作，确保重大活动期间餐饮服务食品安全，现依照《中华人民共和国食品安全法》、国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和自治区等规定，告知贵单位履行如下相应责任和义务：一、向承担餐饮服务的餐饮服务提供者和

2、食品药品监督管理部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障监管工作，于活动举办前20个工作日内向食品药品监督管理部门通报以下相关信息及资料，包括：重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；主办单位名称、联系人、通讯方式；餐饮服务提供者名称、数量、地址、联系人及通讯方式；参与活动人员的入住情况；供餐形式、供餐地点及重要宴会、出行活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。二、根据食品药品监督管理部门的建议，调整餐饮服务提供者。三、向食品药品监督管理部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。四、禁止提供外购的散装直接入口熟食制品及食品药品监督管理部门在食谱审查时

3、认定不适宜提供的食品。五、应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务。（一）持有有效的餐饮服务许可证。（二）具备与重大活动就餐人数、规模相适应的接待服务能力。（三）食品安全监督量化等级为Ａ级（或具备与Ａ级相当的条件）。（四）食品从业人员持有有效健康检查和业务培训证明，档案记录完备。（五）食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。（六）生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准。（七）自带酒水等食品，须提供该产品的索证索票，必要时需经检测合格后方可使用。（八）食品药品监督管理部门提出的其他条件。主办单位：（签收）食品药品监督管理部门（公章）年

4、月日年月日附件3餐饮服务提供者重大活动食品安全告知书：年月日至日，你单位承接的餐饮服务工作，必须达到以下餐饮安全要求：1.餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。2.餐饮服务提供者应当积极配合食品药品监督管理部门及其派驻工作人员开展监管工作，对监督管理部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与食品药品监督管理部门签订责任承诺书。3.餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送食品药品监督管理部门和

5、主办单位。4.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经食品药品监督管理部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。5.餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。6.餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。7.餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。8.重大活动餐饮服务食

6、品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。9.禁止使用下列相关食品、食品添加剂和食品相关产品：法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；检验检测不合格的生活饮用水和食品；超过保质期的食品、食品添加剂外购的散装直接入口熟食制品；监督管理部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。10.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。11.认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状

7、异常的，立即停止使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗；蔬菜清洗保持流动水浸泡1小时以上；水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。12.接触直接入口食品的餐用具使用前1小时内应洗净并消毒，定位存放，保持清洁。13.自助餐食品常温下保存的，其保质期为烧熟后2小时；中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。餐饮服务单位：（签收盖章）食品药品监督管理部门（公章）年月日年月日附件4重大活动餐饮服务食品安全保障基本情况信息表重大活动名称：填报日期：

8、年月日主办