《豆制品及面筋制品》标准编制说明

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1、《豆制品及面筋制品》标准编制说明1、任务由来及说明我市豆制品生产企业较多，品种丰富多彩，尤其是很多有地方特色的产品，深受消费者喜爱。但由于缺乏统一的标准，导致了我市豆制品质量参差不齐，甚至出现鱼目混珠的现象。这给政府的管理，优势企业的发展，全行业的规范均造成了影响。为了提高我市豆制品的质量，规范我市豆制品生产，重庆市质量技术监督局向我院下达了制定重庆市豆制品地方标准的任务。重庆市计量质量检测研究院接受任务后，填报“豆制品”标准项目任务书，在任务书中阐明了制定该标准的目的和意义、技术内容、工作进度计划等，经过市检测院食品中心科研人员近1年的研究，提出了《豆制品及面筋制品》标准讨论稿。2、标

2、准制定的目的和意义豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料，经加工制成的产品。狭义上讲，豆制品是指由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。传统豆制品根据其发酵工艺不同，又分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是指以大豆为主要原料，经过微生物发酵酶解而加工成的豆制品，如腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品是指以大豆为主要原料，不经过发酵过程制成的产品，如豆浆、豆乳、豆腐、豆腐再加工制品（豆干、腐竹）等。豆制品营养丰富，种类繁多，且多为熟食，食用方便，是植物蛋白的重要来源，深受广大消费者的青睐。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，含有丰富的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素

3、Bl、B2和纤维素等，却不含胆固醇。豆制品在中国人民的膳食结构及健康饮食中具有非常重要的地位。豆制品是我国传统食品，加工历史悠久，发展前景广阔，然而，传统作坊式加工经营方式使得豆制品生产工业化程度低，保质期短、卫生质量差、产品标准化率低，产品质量不稳定，严重影响了豆制品行业的发展。9目前，重庆地区有羊角豆干、忠县腐乳、永川豆豉等地方特色知名品牌，从事这些产品生产的企业有几十家。这些产品在全国均具有较高的知名度，但产量产值一直不高，与国内一些大型豆制品企业相比还有一定差距，在全国市场上的占有率低，严重制约了重庆地方经济的发展。这就迫切需要对重庆市豆制品生产进行规范，重庆市豆制品地方标准的制

4、定在促进整个行业的生产水平，提高产品质量上有极其重要的意义。我国现有的豆制品国家标准与食品安全的要求还存在较大的差距，国家也没有豆制品的相关产品标准。目前重庆市豆制品的检验主要依据是企业标准和国家卫生标准，即GB2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》和GB2712《发酵性豆制品卫生标准》。而企业标准也是参差不齐，没有统一的规范性文件，这些都是制约豆制品健康发展的重要因素。上述问题的存在已不能满足本地豆制品的生产、流通和市场管理的要求，使我市豆制品产业无法与国际国内市场接轨，阻碍了本地豆制品产业的进一步发展。为了使我市豆制品产品质量进一步提高，更快实现产业化，提高本地民族企业的经济实力，

5、获得更好的经济效益，保护消费者的合法权益和身体健康，制定重庆市豆制品的地方标准就显得十分迫切和必要。3、编制过程本标准的编制工作从2006年3月份开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验中心承担。本标准制定严格按GB/T1.1、GB/T1.3《标准化工作导则》关于“标准的结构和编写规定”、“产品标准的编写规定”等要求进行。在拟订标准编制工作进度后，广泛进行课题调研，查阅、收集国内外有关豆制品生产情况和技术资料，深入生产企业调查生产工艺及流程，调查近年来豆制品生产过程中食品添加剂使用种类，收集具有全市代表性的豆制品进行分析检验，获得实测数据等。尤其是对重庆市有友食品有限公司、重庆武

6、隆羊角豆制品有限公司、重庆市多味多食品有限公司、重庆园丰食品有限公司、重庆选旺食品有限公司、重庆金口福食品有限公司、重庆长富食品有限公司、重庆缘味食品有限公司、重庆芬华豆制品厂等多家企业的产品进行了调研，并广泛征求企业意见。先后查询了国家农业部、上海市、浙江省等地区的相关行业和地方标准，了解国内其他省市和本地区豆制品的质量现状，并收集本中心近年来对豆制品及豆制品原料的数百个检测数据，进行分析统计，以理化和卫生指标为重点，力求卫生指标达到国家标准，理化指标科学合理，符合当地产品特色。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，9于2006年11月下旬完成《豆制品及面筋制品》标准送审稿及编制说明。

7、4、标准编制原则和依据标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性，严格按GB/T1.1-2000的最新版本的要求进行编写。本标准制定过程中参照的主要标准见表1。表1参照标准序号标准号标准名称1GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》2GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》3NY5189-2002《无公害食品豆腐》4SB/