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1、餐饮实操理论考试题库一．选择题(182题)1．人的素质是可以通过___来获得和提高的.A工作B学习C生活D实践2．礼貌的表现形式和要求在不同的时代,不同的民族和不同的环境中_______A完全一致B不尽一致C大致相同D完全不同3．讲_______,懂礼节是缓解和避免误解甚至冲突的关键A礼节B礼貌C礼仪D仪态4．餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是________A您好,谢谢B欢迎光临C谢谢光顾D来吃饭吗5．作为服务员与客人谈话时,应注意__________A实事求是见机行事B知无不言言无不尽C尽力讨好,拉近距离D不失尊严恶言对恶语6．为满足客人受尊重的需求,服务员在服务
2、时应该用__________A对不起B请稍等C谢谢D服务敬语7．环境卫生采取”四定”办法是___________A定人,定物,定时间,定数量B定人,定物,定时间,定质量C定人,定分工,定时间,定数量D定人,定分工,定时间,定质量8．女服务员要淡妆上岗,长发应__________A剪掉B披肩C扎起马尾型D盘起9．保洁橱只能放置_________A餐具B已消毒的餐具C食品容器D餐具和容器10．使用电器后要___________A切断电源B拉掉电闸C切断电源,拉掉电闸D拉掉总开关11．煤气发生泄漏时应先___________A切断气源B切断电源C熄灭明火D报警求助12．一般说,就餐
3、顾客在口味需求上,注重对_________的选择A品种价格B菜品质量C菜品味道和花样D服务态度13．中青年人一般喜欢油腻,________辛辣的不易消化的菜品A清淡B鲜嫩C味重D松软.14．脑力劳动者就餐时的心理活动表现为要求多,__________A投诉多B建议少C建议多D投诉少15．吃便餐的顾客要为他们提供_________的食品A样式丰盛B方便实惠C正宗D风味独特16．吃快餐的顾客可以为他们提供制作快捷,______的菜品A正宗风味B样式丰盛C有特色D清淡可口17.对品尝风味的客人要提供______和周到细致的服务A易消化的菜B异地他乡的风味菜C正宗风味的菜肴D样式丰盛
4、的风味菜18.旅游客人一般喜欢_________,有一定的猎奇心A研究菜肴质量B发问C别人理解D宁静19.身体病残的特殊客人需要别人的理解,又不希望____________A被人尊重B别人伤害他们的自尊心C别人对他们不注意D别人的理解20.当客人进入餐厅时,第一个与客人打交道的是__________A迎宾员B服务员C餐厅经理D餐厅领班21.传菜员要准确无误的将菜肴送到餐厅,因此对菜式_________了解A不需要B必须C一般D加深22.零餐服务具有宾客多少不定,需求标准不一,_________,就餐时间交错的特点.A口味需求一B一消费标准固定C需求菜品种类分散D用餐速度较快2
5、3.为客人斟茶时,杯中茶水一般斟__________满为宜.A五分B六分C八分D十分24.宾客结帐离座时,服务员要提醒客人不要_________A慢慢行走B忘带自己的东西C忘记下次光临D吸烟25.中国南方人多喜欢饮用________A花茶B紧压茶C清茶D红茶26.沏茶应注意_________,以保茶叶沏后的效果A时间B水温C容器D选用茶叶.27.中餐团体包餐与零点餐相比,就服务而言,其中一个较突出的特点就是A用餐标准较低B菜肴统一C人数较多D相对集中28.中餐团体包餐的早餐服务,客到时服务员应该_________A恭候宾客，引客入坐B事前将该团的就餐位置千之其领队，以免坐错位
6、置C在台号牌上写上团体的名称，以便客人自己就座D与其带队一起，引客入坐29.中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格,一般是晚餐摆_______A水杯，红酒杯B水杯，白酒杯C水杯，红酒杯，白酒杯D水杯，香槟杯30.舞厅大至分为两种形式:专门经营舞厅和________A放音乐的舞厅B餐饮和娱乐同时经营的舞厅C先经营餐饮,后提供舞厅服务的舞厅D观赏舞蹈的餐厅31.舞厅客人中途需添加饮料时,一般是________A随加随付款B等客人离场时再结帐C先请客人付款,后送上饮料D客人提出结帐时再为之结账32.卡拉OK主厅的音响由音响师调试,单间的卡拉OK机音响效果由____调试.A经理B主管
7、C部长D服务员33.西餐烹调应注重膳食中_____A维生素和蛋白质的含量B营养素的含量和营养价值C食品的新鲜程度D食品的无公害与无污染834.西餐零点服务,就是要成功地满足顾客___的需求,以使顾客再次光临A不同口味B食品和饮料质量C品尝餐厅特别菜式D各种各样35.西餐零点服务,如果客人表示已预定,领位员应该首先_______A立即带客人到所订座位B对客人预订表示感谢C通知主管D确认客人预订36.西餐服务,客人订了酒之后,服务员应该在_____之内,提供餐前酒服务A3分钟B10分钟C2分钟D3——5分钟
