食品公司卫生质量管理手册

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1、卫生质量管理手册2/24第0章公司简介宁海县地处浙东中部、三门湾畔，境地山丰地肥，自然资源丰富，被列为全国生态示范县。宁海县东达食品有限公司位于宁海县四大生态示范乡之一的胡陈乡，自然环境与淡水资源得天独厚，是发展生态农业和食品加工的理想之地。公司创建于1995年5月，是以食品加工为主，集原料基地开发，产品加工，对外贸易于一体的有限责任公司，享有自营出口权，产品年加工能力达万吨以上，被国家列为农业龙头企业。公司现有占地面积23000平方米，建筑面积18000平方米，拥有中、高级管理人才36人，公司还通过了ISO9001：2000质量管理体系论证及HACCP论证。公司以市场为导向，积极

2、开发适销产品，公司开发的产品有桔子、枇杷、黄桃、杨梅、葡萄、芦笋、水煮笋、法国青刀豆等果蔬罐头系列，并开发了相配套的原料种植基地，把农业生产基地视为公司的“第一车间”，加强对农户的技术指导，引导农户生产，带动农业走产业化道路，实现农业增效、农民增收。公司本着为顾客创造价值，这农民创造收入，为员工创造机会，为社会创造效益的宗旨，愿与您携手共过，共创辉煌！﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍联系电话：0574-65118566传真：0574-65116658E-mail:ddsp@mail.nbptt.zj.cn地址：宁海县胡陈乡胡陈开发区卫生质量管理手册3/24

3、第一章适用范围和手册控制要求一、适用范围本手册适用于公司从蔬菜验收开始到生产加工、储藏、出运的整个过程的卫生质量管理活动。蔬菜基地管理不在本手册范围，另行规定。二、手册控制要求本手册由总经理批准颁布后生效。使用时，由办公室统一登记发放，使用人妥善保管。使用人不能私自复印。若有更改、遗失等情况发生时，由责任人提出经总经理审批后由办公室更改或补发。更改时必须同时收回原来发放的手册。现场须使用最新有效版本。第二章手册的编制说明一、编制依据1、《出口食品生产企业卫生要求》（国家质检总局20号令）的规定。2、宁波出入境检验检疫局有关卫生登记企业的要求。3、公司原有的管理制度。二、编制目的本手

4、册编制的目的是贯彻执行国家的法规要求，规范公司保鲜蔬卫生质量管理手册4/24菜加工中的卫生管理行为，保证出口蔬菜的安全卫生质量。三、编制方法考虑到使用本手册的人员文化程度不高和保鲜蔬菜加工过程不太复杂，编写时尽量使用简单、明了的语言，编写风格上不完全套用一般手册程序的格式，在保证内容完整、正确的前提下，尽量简化编写格式，做到既符合规定的要求，又便于普通职工的理解掌握和执行。如将卫生标准操作程序（SSOP）的八个方面内容全部分解到各个管理制度中，不进行集中描述，避免GMP和SSOP描述时的部分重复，体现了本卫生管理体系的有效和高效。描述检验要求时，将具体的检验规程并入检验制度中，也希

5、望体现高效的原则。第三章卫生质量方针和目标一、质量方针遵守规定严格管理保证质量顾客满意二、质量目标1、出口产品卫生安全指标符合法规要求，品质满足顾客要求。2、出口产品检验检疫合格率100%，无退货。3、顾客投诉≤2次/年。三、责任措施为确保方针目标实现，以下几条措施须认真落实：卫生质量管理手册5/241、总经理负责对方针目标的含义进行清楚的解释，由办公室负责将方针目标通过板报、会议等多种形式进行宣传，使每个职工都理解掌握方针目标的含义和要求。2、每个职工在实际工作中要牢记方针、目标，自觉为方针、目标的实现而努力。3、办公室负责督促方针目标的贯彻执行，经常检查落实情况，每年对方针目标

6、的实现情况进行总结。检查中若发现问题，及时督促责任部门或责任人纠正。卫生质量管理手册7/24第四章组织结构图职责和权限一、本公司的组织结构图如下（职能分配表见附表）总经理副总经理质监部办公室生产部经营部仓储部财务部检验室设备科实罐车间锅炉房二、职责和权限1、总经理（1）全面负责全公司的卫生质量管理，提供管理活动所必需的人财物等资源。（2）制定卫生质量方针和目标，并向全体员工传达。（3）确定组织结构，规定各部门和人员的职责和权限。（4）了解和掌握国家的法律法规、进口国的安全卫生要求和客户的具体要求并组织贯彻落实。卫生质量管理手册8/242、副总经理协助总经理做好各项管理工作。3、办公

7、室（1）负责做好员工的人事管理和体检、培训等管理工作。（2）负责环境卫生管理工作。（3）负责文件和记录的控制。（4）配合其他部门做好相关工作。4、质监部（1）负责做好辅料、半成品和成品的质量检验，负责原料验收的监督。（2）负责不合格产品的控制。（3）负责检验设备和设施的维护保养。（4）负责检验仪器和生产中计量设备的检定校准。（5）负责对生产中的各个环节进行严格的监督。（6）配合其他部门做好相关工作。5、经营部（1）负责蔬菜加工的关键工序（采购验收）的控制工作。（2）配