高中化学《重要的体内能源——油脂》教案7新人教版选修1.docx

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1、第一章第二节重要的体内能源——油脂教学目标知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计教师活动学生活动设计意图【复习提问】（投

2、影显示）回忆并回答。1、2两题为学1．什么是高级脂肪酸？硬（软）写出甘油的结构简式：生理解油脂的结构脂酸与油酸的烃基是否饱做铺垫。和？为学习油脂的2．写出甘油的结构简式。回答酯的概念及其化学性化学性质打基础。3．什么是酯？酯有什么化学性质。质？【设疑引入】请同学们试着试写：引入“油脂”课书写甘油与油酸发生酯化反应的题。化学方程式。指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。指出产物中有机物的类别，试给予命名。回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。【引入】对。它就叫做油酸阅读课本，小结。了解油脂的概念。甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘1．组

3、成元素：C、H、O。油酯。今天我们就研究这类物质。2．定义：油脂是由多种【板书】第六节油脂高级脂肪酸和甘油生成的甘一、油脂的组成和结构油酯。【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、结构。（课本第156页）3．分类：油，常温呈液理解油脂的结构。1．组成态2．定义脂肪，常温呈固态3．分类4．结构-1-【设问】什么是单、混甘油回答：R1，R2，R3相同时会分析油与脂脂？油和脂肪的区别？称单甘油酯；不同时称混甘油肪区别的本质原因。【板书】二、油脂的性质酯。脂肪饱和成分高，熔点高，1．油脂的物理性质常温呈固态，否则呈液态。对生活现象讨【讨论】家里做汤放

4、的油为回答：油不溶于水，所以论，增加兴趣，活跃何浮在水面，衣服上的油渍为什浮在水面。易溶于汽油，所以气氛。么用汽油洗？用汽油洗油渍。【板书】油脂不溶于水，比另一名学生补充，密度小培养知识迁移水轻（密度在0．9～0．95g／cm3于水，才浮在水面。能力。之间），易溶于有机溶剂。推理得出油脂的化学性【板书】2．油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证理解结构决定质不饱和成分。性质。【提问】油脂属于酯类，有观察后描述实验现象。什么性质？若烃基中含不饱和成思考加碘水与溴水相似，培养严谨治学分，如何验证？加H2可以变脂肪，因为油与脂思想。【演示】肪元

5、素组成相同。识记化学方程式：帮助学生理解氢化概念。【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】（1）油脂的氢化（硬化）酸甘油酯（固态）便于贮藏运输【板书】（2）油脂的水解①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘掌握油脂化油学性质。【设问】在NaOH存在条件下，直观表示皂酯的水解产物会有什么不同？化反应为介绍工【演示】业制皂原理打基础，突破难点。观察、描述现象：加酚酞引出皂化反后变红，加油振荡后红色褪应概念。②碱性条件下去，上层有白色皂状物质。硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→识记化学方程式：

6、硬脂酸钠（肥皂）+甘油联系旧知识【板书】加深印象。-2-皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。③工业制皂原理【投影】【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。【板书】盐析：加入无机盐使某回忆，用硬水软化知直观显示些有机物降低溶解度，从而析出的过识解答：用热水，防止生去污过程。程。成硬脂酸钙（镁）沉淀，简介：肥皂去污原

7、理。浪费肥皂。【设问】用肥皂洗衣服应该用冷观察CAI课件显示的水还是热水？图像，认识肥皂去污原理。【软件演示】肥皂去污原理的联系生活学习油脂用CAI课件。课本第161页图示。途。联系生活简介：凡具有亲、憎水基的物质倾听，感到学习化学实际，说明化学都有一定的去污能力，可以人工合成可指导科学饮食。与健康相关。洗涤剂；【板书】三、油脂的用途1．食物【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】2．工业原料【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。【

8、小结】请同学们按结构、性质、1．油脂的结构：使本节知用途对油脂做小结，并对学生的小结识系统化。给予正确的评价。2．油脂的化学性质：-3-水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。3．油脂的