[精选]高端餐饮推销技巧.pptx

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1、推销技巧推销是平衡市场供求关系的方法。推销是指主体将有形或无形产品推介给客体，使客体接受并付给主体相应的回报。餐厅常见八种推销形式面推销——指面对面的洽谈业务，向餐厅的客户提供信息，进行餐饮产品和服务的推销。借推销——借助店名、建筑风格及其装饰、地理等餐厅特定或自然状况作推销。话推销——即销售人员用电话与客人进行交流，推销餐饮产品和服务。告推销——利用广告标牌、出版物、电台、电视及一系列印刷品等作推销。传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口头宣传，文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣传等形式。公关系推销——以关心员工、关心客人、扩大交际接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式作推销。邮寄推

2、销——是指通过邮寄品与餐厅潜在使用者和购买者、优惠券、礼物等。这种推销未来将可能变为电脑网络“邮递”。殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会活动、举办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知名度。※.切记推销是一门实用而灵活的学科；是餐厅立于不败之地的一大秘决。推销术1、服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。2、不要让本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不可对任何人所点的食物表示厌恶。3、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时，你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴并增加对你的信心。4、熟悉菜牌

3、，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。5、顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议中高等价的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比销售量更重要。7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲。8、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有什么好介绍？”时。可马上介绍。9、要多作主动推销，如客人不一定想饮酒或吃甜口，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐。10、提醒客人所点的食物是否足或太多，可建议调节菜之大小。11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收

4、到更好的推销效果。12、对暂时沽清（卖完）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说：“对不起，刚好卖完了”，非常抱歉!并建议客人用相近的其他菜式。13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象、不同场合推销不同时产品，要迎合客人的表绪、爱好和口味；记住凡事无绝对，要随客而定。14、注意多介绍饭店的特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品往往是饭店需迅速推销的，推销出去可降低损耗，提高毛利,时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚的。15、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体最要是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。16、推销时须注意“生随客便”，对不同的

5、客人应作不同的推销，如：向急着离开的客人推荐烹调时间较短的产品向付公款用餐的客人提供价格高的产品。向重要人物、美食家推介品味最佳产品。向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。对家宴注重老人或孩子们的选择。对情侣注意女士的选择。对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。向素食乾推荐素食，并注意低热量。写菜1、点菜前须备好笔以记录客人所点的菜。2、推销及介绍饭店招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各式的搭配。3、按照客人的提议或分量写菜。4、若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该有礼貌地问清楚。根据顾客的要求正确的输入电脑客人需演讲

6、、祝酒或要求出菜暂停，服务员应及时通知（此事由主管.部长完成）传菜部暂停上菜，之后要通知恢复上菜。写菜后，要注意跟菜，令出菜的速度、分量、质量达到优良和最佳状态。入单的码数1、分量。菜肴分大、中、例三种分量，一个炒蔬菜以例牌计约为4~8两菜料。例如：净炒丝瓜其菜料一般为4两，蒜茸炒菜心则菜心为6~8两；若肉蔬事炒，一般肉为2~2.5两，蔬为3~4两，合约6两左右。但是在汤类中一例的分量则不是以斤两计，而以碗计，一个例牌约为6碗，可供2~5位用，大体来说可如以下所示：·例牌菜：适合2~5位用。·中牌菜：适合5~10位用。·大牌菜：适合8~12位用。1大牌菜=2个例牌菜1中牌=1.5个例牌那么

7、，不同的客人数量平常点用多少菜肴为宜呢？请看如下所示：2-4人：3-4菜+1汤（全部例牌）5-7人：5-6菜+1汤（汤为中牌，菜约为3例3中）8-12人：8-10菜+1汤（汤为大牌、菜大牌中牌各约占半）注：如遇到位上，只数或件数菜式，要数清楚人数，按人数而定。（可根据顾客要求而定）蔬果类；冬天：西洋菜、菠菜、芥兰、芋头、萝卜、窝笋；夏天：通菜、苋菜、芥菜、凉瓜、胜瓜、冬瓜、节瓜、青瓜、白瓜；四季菜：唐生菜、白菜仔、菜心、