gbt 25873-2010 结球甘蓝 冷藏和冷藏运输指南

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1、ICS67．040X08a亘中华人民共和国国家标准GB／T25873—2010／ISo2167：1991结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南Round-headedcabbage——Guidetocoldstorageandreftigeratedtransport2011—01—10发布(IS02167：1991，IDT)2011—06一01实施宰瞀徽鬻瓣譬矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会“”。前言GB／T25873—2010／璐o2167：1991本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准等同采用IsO2167：1991《结球甘蓝冷

2、藏和冷藏运输指南》(英文版)。其技术内容和文本结构与IsO2167：1991一致。为便于使用，本标准作了如下编辑性修改：——删去了IsO2167：1991的前言和引言；——用“本标准”代替“本国际标准”；——为便于在中国使用，将“出口国和进口国标准”改为“国家标准”；——对标点符号进行了删改。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国蔬菜流通协会、中国人民大学环境学院。本标准主要起草人：官占平、李江华、刘振宇、边建华。www.bzfxw.com1范围GB／T25873—2010／ISo2167：1991

3、结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南本标准给出了结球甘蓝(BrnssicⅡo￡e加c∞L抛r．cn户缸口￡4L．，口耐Bmssi∞。如r4ce口L．抛^m6n“dnL．)，在冷藏和冷藏运输前的操作，以及冷藏和冷藏运输的指南。本标准适用于食用的结球甘蓝。2采收和冷藏要求2．1采收采收宜在干燥的天气下进行，在其成熟并形成紧实的叶球时采收，采收时结球甘蓝的叶球尺寸和形状应符合栽培品种固有的特征。洼1：过早采收可能会导致叶球的枯萎，过晚采收会引起叶球的开裂。采收的最佳时期是在清晨、没有露水的条件下。采收应在最后一次灌溉的10d～15d后进行(为了避免叶球组织的

4、过分膨胀、顶端胀裂和叶片腐烂)。潮湿天气下采收的结球甘蓝应在冷藏和冷藏运输前进行干燥处理。应剔除受机械损伤或冻害的结球甘蓝，即使是部分受伤害。采收时宜从外部叶片的根部轻轻地割下，并保留外部的叶片。切口应处理干净，最大保留3cm的粗茎，以避免结球甘蓝在处理过程中受到机械损伤。2．2冷藏要求应选择结球甘蓝的晚熟品种冷藏。应选择品质完好、无抽薹的结球甘蓝冷藏。根据栽培品种的不同，白色结球甘蓝的叶球重应在1．6kg～3kg之间，红色结球甘蓝的叶球重应在1kg～2kg之间。应选择无病害和生理缺陷的结球甘蓝冷藏。应选择叶球完整、无寄生虫、无机械损伤和冻害

5、的结球甘蓝冷藏。结球甘蓝的表面应洁净，无泥土或其他外来杂质。结球甘蓝的农药残留应符合国家标准规定的限量值。冷藏的结球甘蓝的叶球应保持干燥，其外部至少应由一层叶片包裹着。2．3冷藏场所结球甘蓝宜贮藏在最大容量为500t的冷藏库中。冷藏库应事先消毒，以消除昆虫和寄生虫的影响，并保证通风和冷却。应避免将结球甘蓝与能释放乙烯的产品混贮，否则会引起结球甘蓝的叶球胀裂，叶片变黄和脱离，导致质量下降。入库时间最多不超过7d。2．4冷藏方法结球甘蓝可散装冷藏或放在标准集装箱中冷藏。散装冷藏的结球甘蓝应在垂直方向通风，堆码的高度不超过3m。1www.bzfxw

6、.comGB／T25873—2010／ISo2167：1991集装箱中冷藏的结球甘蓝应在垂直或水平方向通风，或放在顶部送风的冷藏库中。堆码的高度不超过6m，堆垛的顶端与冷藏库顶间的距离应至少保持80cm。结球甘蓝应茎端朝上成排摆放。冷藏库应确保良好的空气流通，堆垛与堆垛间应相距5cm～10cm，墙面与堆垛问应相距65cm。3冷藏条件3．1温度冷藏库中的温度应保持在o℃～1℃。冷藏结球甘蓝的中心温度应保持在o℃～1℃。白色结球甘蓝的中心温度可低至一o．8℃。注2：温度降到一o．8℃以下会引起叶片组织的腐烂。结球甘蓝的呼吸旺盛，如堆码方式不正确或

7、通风不畅，结球甘蓝堆垛的中心温度会很快升高，温度的监控应选择有代表性堆垛的中心温度。3．2相对湿度冷藏库的相对湿度应保持在90％～98％。3．3空气流通量在冷藏和冷藏运输过程中，空气的流速应达到o．25m／s～o．40m／s，并保持3．1和3．2规定的温度和相对湿度。3．4冷藏期限和质量监控结球甘蓝的冷藏期限取决于栽培品种、质量和冷藏条件(参见附录A)。大多数品种的冷藏期限可分为三类：短期贮藏：3个月～5个月；中期贮藏：4个月～6个月；长期贮藏：5个月～7个月。在冷藏期间应采取常规的产品质量监控措施。4冷藏后的操作销售前应对结球甘蓝进行检验。

8、去掉发黄或有病变的外层叶片，必要时应重新修整，去除开裂或腐烂的茎部。5冷藏运输为了在冷藏运输过程中保持结球甘蓝的品质，应将其包装在符合国家规定的标准集装箱中。o℃～