江苏专用2022版高考生物一轮复习限时集训36传统发酵技术的应用含解析.doc

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1、高考传统发酵技术的应用(建议用时：40分钟)1．(2020·威海市高三模拟)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长，果酒、果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒、果醋制作的说法正确的是(　　)A．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖B．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的C．在氧气、碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．在果酒、果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气C　[在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长繁殖，而其他绝大多数微生物都不能生长繁殖，A错误；在变酸

2、的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，B错误；由分析可知，在氧气、碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；在果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气，而在果酒的制作过程中，要关闭充气口，D错误。]2．下列关于传统发酵技术中相关微生物的叙述，正确的是(　　)A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于单细胞细菌，没有由核膜包被的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2B　[随着发酵加

3、深，营养物质逐渐消耗，代谢废物逐渐积累，酵母菌生存条件逐渐恶化，酵母菌死亡数量增加，产生的酒精量减少，A错误；生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用，B正确；毛霉是真核生物，有核膜包被的细胞核，C错误；乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产物是乳酸，不是酒精和二氧化碳，D错误。]-8-/8高考3．(2020·某某市南开区高三模拟)甲、乙、丙、丁四个生物兴趣小组分别按如下流程进行科学探究活动，据此分析正确的是(　　)甲：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒乙：植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗

4、丙：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳丁：原料加工→配制盐水→装坛调味→封坛发酵→获得泡菜A．甲组在发酵时打开排气口的间隔时间可逐渐延长B．乙组形成的愈伤组织加上人工种皮可以制成人工种子C．丙组所加卤汤中酒的含量为20%左右适宜D．丁组按照水盐质量比4∶1配制好后直接装坛发酵即可A　[果酒发酵后期，由于营养物质减少等原因导致酵母菌数目下降，产生的二氧化碳减少，因此甲组在发酵时打开排气口的间隔时间可逐渐延长，A正确；乙组形成的愈伤组织再分化形成的胚状体加上人工胚乳和人工种皮可形成人工种子，B错误；为防止酒精含量过高而

5、影响腐乳的风味，一般酒精含量应控制在12%左右，C错误；制作泡菜时，按照清水与盐的质量比为4∶1配制盐水，盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染，D错误。]4．(多选)啤酒是经酵母菌发酵酿制的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒发酵从在冷却的麦芽汁(提供麦芽糖)接种酵母菌开始，整个发酵过程可以分为酵母恢复阶段、有氧呼吸阶段、无氧呼吸阶段，其中，酵母恢复阶段酵母菌细胞基本不繁殖，只是为细胞分裂做准备。下列叙述正确的是(　　)A．用于发酵的麦芽汁需要煮沸，目的是杀死麦芽汁中的微生物B．酵母菌接种后，给麦芽汁充入大量氧气的目的是促进酵母菌增殖C．有氧呼吸阶

6、段，发酵液糖度下降，大量产生泡沫，但不产生酒精D．酒精在无氧呼吸阶段产生，麦芽汁的糖度越高啤酒的酒精度越低ABC　-8-/8高考[啤酒发酵要防止杂菌污染，用于发酵的麦芽汁需要煮沸，目的是杀死麦芽汁中的微生物，A正确；酵母菌接种后，有氧呼吸阶段需要消耗氧气进行有氧呼吸，促进酵母菌增殖，B正确；有氧呼吸阶段，酵母菌通过有氧呼吸消耗糖类等有机物会导致发酵液糖度下降，有氧呼吸产生二氧化碳但不产生酒精，C正确；酒精在无氧呼吸阶段产生，酒精是酵母菌无氧呼吸消耗麦芽汁的糖产生的，因此，麦芽汁的糖度越高啤酒的酒精度越高，D不正确。]5．请回答下列与发酵

7、应用有关的问题：图1图2(1)用白萝卜、豇豆、辣椒为材料制作泡菜，图1和图2分别是三种材料制作过程泡制液的化学指标变化，根据微生物活动情况和乳酸积累量，发酵过程分为以下阶段：初期，蔬菜入坛，表面会带有微生物，由于泡菜罐加盖并水封，会使代谢类型为________的细菌的生命活动逐渐受到抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液体pH为3.5～3.8，如图1所示，此时，绝大部分微生物的活动受到抑制，原因是________________；后期，乳酸达到1.2%以上时，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相对稳定，结合图1和图2曲线趋势，在泡制____

8、____天后可食用，是因为________的含量降低，且结合考虑泡菜的____________等均较好。(2)国外制作青贮饲料时可用乳酸菌水剂喷洒，在青贮缸中厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，提高青贮品质。