餐饮采购个人工作总结.doc

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1、精品文档欢迎下载工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面就让带你去看看餐饮采购个人工作总结范文5篇，希望能帮助到大家! 餐饮采购工作总结1回首20__年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名采购人员，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领部门员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营

2、计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等。 二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的采购专业知识培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业;经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。 三、质量方面12文档来源于网络精品文档欢迎下载菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为采购部，我严把质量关，确保食品的安全和新鲜。我们对每道菜都制作了一个投料标准

3、及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必

4、要的后果。 五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，坚持物美价廉，从而达到效益化。餐饮采购工作总结2 一、食品采购： 1、12文档来源于网络精品文档欢迎下载由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量; 2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法; 3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次; 4、糖、饮料可每15天进货一次; 5、油类、调类

5、品类、箱装冻品可每周进货一次; 6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划如数采购; 二、食品请购： 1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购;12文档来源于网络精品文档欢迎下载 2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存); 3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理; 4、非采购部人员对

6、供货商下达的采购指令，一律无效; 三、定价： 1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理; 2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方法如上; 四、采购： 1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买;12文档来源于网络精品文档欢迎下载 2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收; 3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应;

7、五、退、换货： 1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货; 2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责; 3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理; 六、新货物料样品签定： 1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转采购部;12文档来源于网络精品文档欢迎下载 2、采购部接到通知

8、后，安排采购员首先将该项货物或原料之样品、价格呈交总厨鉴定; 3、总厨认可后，交采购人员办理; 七、物资采购： 1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况; 2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理; 3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。餐饮采购工作总结3我于20__年_月__日开始到公司