餐厅前台领班的岗位职责及工作流程

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1、教学课题餐厅前台领班的岗位职责及工作流程计划课时2教学目标了解餐厅前台领班的工作流程，熟知工作任务和工作重点教学重点餐厅前台领班的工作流程、工作任务、工作重点教学难点餐厅前台领班的工作任务和工作重点教学方法课堂讲授，案例分析，小组讨论教学手段多媒体课件板书设计本讲主题一．餐厅前台领班每天的工作内容※岗位职责所规定的二．餐厅前台领班每天的工作流程※分为餐前、餐中、餐后三个工作环节三．餐厅前台领班怎样完成工作任务※按工作环节完成工作任务※工作内容不漏项※注意管理要点教学过程环节方式教学内容所用时间引入 自由发言你认为餐厅前台领班硬做哪

2、些工作？一．餐厅前台领班每天的工作内容餐厅主管5分钟 20新课                  报告上级直属下级前台服务员岗位职责 1、完成餐厅经理、主管指派的工作。2、掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报。3、协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负责员工的岗上培训。4、负责检查本班员工的仪容仪表，主持班前会，带领并督导全班做好各项接待工作。5、负责VIP客人的服务工作。6、接受餐中客人的投诉及突发事件，并协助主管或经理处理。7、检查餐前卫生及餐厅的准备工作，督导餐中服务。8、确保餐厅设备设施的完好，做

3、好检修、报修、验收工作。9、负责餐后的收尾及安检工作。10、检查所有制度的执行情况，汇总上报。分钟                                   11、收集本班组员工收集到的信息，做好餐厅日记（要如实，不漏项地添写）。12、负责客户档案的整理工作。13.负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加。14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。15.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作。二．餐厅前台领班每天的工作流程三．餐厅领班如何完成每天的工作工作环节工作内容督导要点    25分钟     

4、                     讨论餐前1、提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作。2、负责对本班组员工进行考勤。3、依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求。4、掌握客情、酒情，准备好班前会内容。5、主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作。6、班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、

5、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯。7、协助迎宾员引领客人。注意班前会的内容组织班前准备工作的组织餐中 1课时检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。员工工作督导补位服务餐后1、协助服务员送客。2、客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、灯，要求只留日光灯。3、收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品。4、检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开。5、收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐

6、厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅.6.做好安检工作。物料清点与管理餐厅管理日志安全检查布置作业请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。 前台与客房管理题库前台接待技能训练题考核1：电话预订服务一.考核目的：掌握电话预订的工作步骤及预订的礼节礼貌二.考核方法：准备好笔、记录本和预订单等，在实训教室中让学生扮演饭店预订人员，接受客人的电话预订三.操作步骤：（一）电话铃声响起三声内拿起电话，自报家门（二）得知客人的订房要求后，热情、委婉询问客人姓名、预计达到饭店的日期、人数、性别、预计离店时间、所需的房间种类等问题，并记录下来（三）

7、对客人的回答表示感谢（四）如果客人对客房种类不熟悉，应积极介绍（五）客人回答后，重复客人的预订信息，与客人进行信息确认（六）确认客人的要求后，立即查预订表，按实际情况安排客房，如果有问题，及时与客人协调（七）协调好后，委婉告诉客人饭店的制度是将其预订房间保留到下午6点（八）留下客人联系方式（九）安排就绪后，对客人表示感谢，并表示恭候光临（十）电话交谈结束后，填写预订登记卡，将卡片按照顺序（住宿日期及客人姓名字母）放在预订卡片架或抽屉中四.评分要点（总分10分）（一）良好的仪容仪表，礼貌用语规范（1分）（二）接听电话（0.5分）→问

8、候客人，并聆听客人订房要求（0.5分）→询问客人基本信息（1.5分）→推销客房（1分）→客人回答后，重复客人预订信息，并确认（2分）→安排客房，与客人协调（1分）→留下客人联系方式（1分）→感谢客人（1分）→完成预订后续工作（0.5分）考核2：门童