2022年厨师试用期转正工作总结.doc

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1、2022年厨师试用期转正工作总结撰写人：___________日期：___________2022年厨师试用期转正工作总结我主学的菜式是“新式湘菜”，虽然说味道可能比不上传统湘菜，但是制作流程是比较简单的，因此也比较适合初学者，而且菜式也更加好看，比较迎合当下年轻人的喜好。在担任__餐厅的厨师以前我是做过调查的，很多学过一两手家常菜的厨师便可以制作出年轻人喜欢的菜式，因为他们对现下菜式的要求只有两点而已，一个速度要快，另外一个则是包装要好看，至于味道方面只要“凑合”就可以了。而中老年客人则对这方面比较挑剔，不仅仅要味道好

2、，而且菜品要足够大气。一个优秀的厨师自然要能够学会开发新的菜式，伴随着即将到来的夏季，我改良了现有的菜式，再搭配上一些清凉降火的饮料，组合成价格略微优惠的套餐，这一点是我在外卖上面学到的，有时我也会在各大外卖平台上找寻灵感，里面的套餐形式是最令我感兴趣的，像这般搭配的话其实可以获得更多的利润。除此之外我还像老板提出了团购的建议，除了传统的酒席以外，还可以开发出双人套餐或者闺蜜套餐等等，事实上当我这样尝试以后，效果的确还算不错。尽管试用期里面因为各种各样新奇的想法而受到老板的青睐，但实际的操作之中还是出现过一些问题的，其中

3、表现得最为直观的一点就是“野心太大，能力太小”。其实作为年轻人，我的想法有很多，但有时遇到的问题并不是光凭想想而已，如果说太过于注重年轻客户的感受反而会忽略中老年客户的感受，这样是得不偿失的，而且我的这些想法对于自身厨艺的提升是没有任何帮助的，因此以后我应该踏实一些。第3页共6页对于刚刚转正的厨师来说，我的理论知识，已经足够了，相比起那些大厨师来说，我欠缺的主要还是实践经验，毕竟我担任厨师的时间太短暂了，并不能够熟练掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我应该着重培养自身的熟练度，只有多学多看才能够成为一名优秀的厨师。第

4、3页共6页2022年厨师长个人工作总结大家好:伴着时钟的步伐__年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。___对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二.人员管理方面§1.进行专业技

5、能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。第6页共6页§2.今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面§首先掌握库存执行先进先出的原则§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安

6、全、消防安全方面§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣六.厨房存在的问题§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换第6页共6页§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.柒.__用餐情况§接待了四次大型会议。§中餐每月接待2桌左右的宾客。八.__年的设想与工作安排§我们团队要在__年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制

7、，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。第6页共6页范文仅供参考感谢浏览第6页共6页