2021年厨师长年度工作总结.doc

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1、2021年厨师长年度工作总结撰写人：___________日期：___________2021年厨师长年度工作总结一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的

2、团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存

3、放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。第3页共6页五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成

4、本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强经

5、营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。___世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的__！第3页共6页2021年厨师长年终工作总结第6页共6页厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。各位领导好：食堂已经成立一年之久了，在上级正确领导下，确保员工吃上安全，放心的工作餐。现将本

6、年度工作总结向各位领导汇报，如下：一.鼓励全体员工相互学习，互相促进，全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度。二.落实管理制度1.由人事部直接领导管理和高管参与监督管理。2.做到分工明确，任务责任到个人。3.根据市场行情变化，对采购物品进行更变，是成本降低到最小。4.统一卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。5.制约食堂内部人员对食品随意吃的行为。三.加强了操作流程管理1.固定专业厨师主厨，红，白案分开操作，各自主持当日的工作安排2.实行清洁卫生值日制度，每天安排一个对食堂内所有的卫生区进行监督负责。3.严格劳动纪律，严禁在食堂内

7、，吸烟，喝酒，打架，斗殴的事件发生。第6页共6页4.统一服装。统一挂工牌上班工作。5.高度重视安全，一年中，没有发生任何大小事故。四.存在的问题1.进一步提高管理水平和业务能力，尽量不造成工作失误，损坏食堂的利益事件发生。2.加强成本核算进一步压缩采购开支。3.教育全体员工要主要节约增收。五.改进的措施1.进一步搞好食堂管理，认真听取上级领导对食堂的意见。2.加强员工的业务培训，成为有技术，懂服务的好员工。3.加大清洁卫生和食品安全的管理力度。4.发挥管理的___，鼓励员工多动脑筋多想办法。齐心协力把食堂办好。过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但还存在一些

8、问题，当我们在新的一年里认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔