食品质量特点和检验辨别方法

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1、食品质量特点和检验辨别方法　　【摘要】民以食为天。食品质量安全与人民的生活息息相关，一直以来都受到广泛的关注与重视。针对食品质量安全的重要性，本文从食品质量的定义与特点入手，对当前国内的食品质检现状进行分析，后详细论述了几种行之有效的食品质量检验辨别方法，并就如何提高食品质量检验水平给出了浅薄的意见，以供相关人士参考。【关键词】食品质量；特点；食品检验；方法食品质量安全涉及民生，所以做好食品质量检验是必须，也是必要的。最近几年，我国关于食品质量的安全事故屡次发生，如令人忧心的染色馒头、瘦肉精、毒奶粉、地沟油等等，这些事故一次又一次

2、的提醒我们，要注意食品质量安全，要加大食品质量检测力度，保证食品质量。就现阶段我国的食品质量检测水平而言，尽管与西方某些发达国家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，国内食品质量检测水平已经达到了一定的高度，研发或引进的先进食品质量检测方法也越来越完善、细化，为食品质量安全提供了有力的保障。下面就食品质量的特点以及质量检测方法进行论述。1.食品质量及食品质量特点6所谓食品质量，实际是指食品本身所具有的某些特性，这些特性可作为其是否能满足人们需求的检验指标。食品质量的特性包括了食品的外包装、品质、规格尺寸以及质量安全等等。食品质量特点则

3、主要是指食品的基本性能、营养价值、生产时间与保质时长、毒害物质等多个方面的内容。一般来说，食品质量多指食品的外观物理特征，食品质量特点则多指食品的内部化学特点。2.国内食品质量检测现状6分析国内当前的食品质量检测现状，发现尽管国家相关机构已经将食品检测放到了部门工作的首位，并将其设立为国家科研发展重点项目，但是在实际执行时，由于各种各样因素的影响，食品质量检测工作进行得并不顺利，检测效率也并不高，这为人们的食品与健康安全埋下了严重的隐患。分析国内当前所采用的食品质量检测技术，原子吸收、气相色谱、液相色谱等检测设备都是实验室必备的，

4、这表示当前国内对于食品质量的检测多采用原子吸收、气相色谱等技术。毋庸置疑，以上所提到的几种检测设备及与之相对应的检测技术都具有科学、高效的质量检测效果，都能满足检测要求，但是，由于以上设备的价格十分昂贵，保养维护难度大，并且对操作人员的专业技术要求非常高，所以大多被长期置放于实验中，实际参加检测的频率相对较低，尤其是在现场检测时，上述提到的几种检测仪器没有办法实现现场检测，更无法对数量多、种类繁的食品进行质量检测，存在应用局限性。由此看来，国内现阶段的食品质量检测市场迫切需要一批操作简单、及时、快速，且经济性强、检测精确的食品质量

5、检测设备或仪器。3.食品检验辨别方法3.1检验方法标准无论采取哪一种检验方法，都必须严格执行产品检测规范。我们在对食品检验方法进行选择时，首先要从产品标准入手，因为产品标准中已经明确对检验项目的检验方法进行了明文规定。比如米香型白酒产品标准是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，对它进行检测时，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所规定的方法展开即可，即：感官要求、理化要求方面的检验依据GB/T10345的相关标准执行；净含量方面的检验依据JJF61070的相关标准执行。特别需要注意的是，虽然针对同一个项

6、目进行检测，但由于产品的种类不同，所以会采取多种检测方法。比如我们对香辛料调味品进行检测时，香辛料调味品依据的检测标准为GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》，而总分灰的检验标准则依据的是GB/T12729.7-2008《香辛料调味品总灰分的测定》；再比如对茶叶进行检测时，茶叶的检验标准依据的是GB/T14456.2-2008《绿茶第二部分：大页种绿茶》，对于茶叶总灰分的检验方法依据的标准是GB/T8306-2002《茶总灰分的测定》。从这些案例我们可以看出，虽然是同一项目，但由于产品种类不一样，检测的对象不一样

7、，所依据的标准也会不一样。3.2检验辨别方法在确定检验的标准之后，下一步就是对检验辨别方法。笔者在对食品质量检验的过程中，经常遇到的问题就是有很多检验方法在确定检验标准以后，会有两个或者两个以上的检验方法，那么这种情况要如何处理呢？我们知道，食品质量检测过程中使用最多的要数GB/T5009这个系列的标准，而在GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》之中，就如何处理上述情况，已经有了明确的描述：检测方法如果出现了两个或者两个以上检验方法，可以依据具体的实际情况选择使用，并以第一法为仲裁方法；标准方法之中，如果依

8、据适用范围预设若干并列方法时，需要根据适用范围选择适宜的检测方法。除此以外，如果没有明确规定第一法的标准方法时，与别的方法也属于并列关系。“可以依据具体的实际情况选择使用”是指企业从自己的实际情况出发，依据自己所具备的一些条件来选择其中的任何一种检