餐饮服务员管理制度.doc

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1、餐饮服务员管理制度　　　　　　　　　　　　我们经常会遇到这种情况：道理也讲了，培训也做了，规章制度也立了，可是依然不断出错，上级检查工作时会出错，对客服务会出错，岗位内部会出错，同事之间会出错，特别是餐饮，忙起来顾不上去细致分析，了解，事情的经过，但任何一个小的疏忽都会导致客人的不满，服务链不完整，同事间的合作不顺畅，加上员工的流动太频繁，新员工多，好的服务习惯的养成是需要时间的，如何纠正错误的不良的习惯，如何养成良好的服务习惯，怎样鲜明地指出正确与错误，什么该发扬什么该批评，这个服务员好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，对一个员工的评估如何深入到

2、日常服务中去。　　　　　　　　服务员管理制度　　　　　　　　一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。　　　　　　　　二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。　　　　　　　　三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。　　　　　　　　四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。　　　　　　　　七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无

3、关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。　　　　　　　　八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。　　　　　　　　九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。　　　　　　　　二卫生制度　　　　　　　　一、　　　　　　　　公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。　　　　　　　　客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。　　　　　　　　三、考勤制度

4、　　　　　　　　一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。　　　　　　　　二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。　　　　　　　　三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。　　　　　　　　四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。　　　　　　　　五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。　　　　　　　　六、对骗取事病假的，一经

5、查出，视情节给予旷工或除名处理。　　　　　　　　四、仪容仪表规定　　　　　　　　仪表：　　　　　　　　1、工作时间应穿着规定的工作服。　　　　　　　　2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。　　　　　　　　3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。　　　　　　　　4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。　　　　　　　　5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。　　　　　　　　6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。　　　　　

6、　　　7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。　　　　　　　　仪容：　　　　　　　　8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。　　　　　　　　9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。　　　　　　　　10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。　　　　　　　　11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。　　　　　　　　12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。　　　　　　　　13、面带笑容、亲切和蔼、端

7、庄稳重、不卑不亢。　　　　　　　　仪态：　　　　　　　　1、坐姿　　　　　　　　A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。　　　　　　　　B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。　　　　　　　　C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。　　　　　　　　D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。　　　　　　　　2、立姿　　　　　　　　A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。　　　　　　　　B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服

8、务的最佳状