最新残留物质的检测技术报告教学讲义ppt.ppt

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1、残留物质的检测技术报告现代食品安全检测技术第三章残留物质的检测技术主要内容农药1兽药2第三章残留物质的检测技术我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药，农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。我国已由农药进口国变成农药出口国。第三章残留物质的检测技术存在问题：1、产品结构不合理，个别品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国68.5%10.4%18.3%发达国40%2

2、0%40%第三章残留物质的检测技术2、农药加工落后，助剂研究滞后我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%4、生物农药还应大力发展。第三章残留物质的检测技术农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。第三章残留物质的检测技术食

3、品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。第三章残留物质的检测技术主要农药有机氯有机磷氨基甲酸酯拟除虫菊酯类第三章残留物质的检测技术1.有机氯农药（OCPs）主要有六六六粉(六氯环己烷)、DDT(二氯二苯三氯乙烷)毒性特点：难分解、半衰期10年以上，高残留；污染食品严重，脂溶性强，蓄积于脂肪和脂肪高的组织；中等毒性，致癌、致畸作用。性质：不溶于水，易溶于脂肪、丙酮、乙醇、石油醚、环己烷，对光、热、酸稳定，对碱不稳定。第三章残留物质

4、的检测技术2.有机磷农药（OPPs）是含有C—P键或C—O—P、C—S—P、C—N—P键的有机化合物，应用广。（1）分类：高毒有机磷（早期发展，现已被禁止使用）如对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲胺磷（3911）等；中等毒有机磷如乐果、杀螟松、倍硫磷等；低毒有机磷如敌百虫、马拉硫磷、双硫磷等。第三章残留物质的检测技术（2）特点化学性质不稳定，易分解，污染食品后残留时间短，在生物体不易蓄积。在加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）中可减少。以急性毒性为主，表现出神经中毒症状。长时间接触对肝脏功能有损。过量或施用时期不当或使用高毒农药是造成有机磷农药

5、污染食品的主要原因第三章残留物质的检测技术3.氨基甲酸酯类是一种高效、低毒、低残留的农药。通式：常见的有：甲萘威、呋喃丹、速灭威等。第三章残留物质的检测技术4.拟除虫菊酯类是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。常用的有：氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯。特点：高效、低毒、低残留，在环境中的降解以光解为主；对胆碱酯酶无抑制作用；亲脂性强，可溶于多种有机溶剂，在水中的溶解度小,在酸性条件下稳定，在碱性条件下易分解。第三章残留物质的检测技术食品中农药残留分析检测技术1.薄层色谱法（TLC）2.气相色谱法（GC）占70%3.气相色谱-质谱法（GC-MS）4.

6、液相色谱法（HPLC）5.液相色谱-质谱法（LC-MS）6.超临界流体色谱（SFC）7.毛细管电泳（CE）8.免疫分析（IA）化学法、比色、分光光度法缺少特异性，灵敏度低纸色谱、薄层色谱法GC、HPLCGC-MS、LC-MS定性定量、多残留检测第三章残留物质的检测技术一食品中有机氯农药残留量测定GB/T5009.19-2008①GC-ECD法（气相色谱-电子捕获检测器法）②TLC法（薄层色谱法）第三章残留物质的检测技术样品处理及检测：配标准混合使用液样品处理1.样品提取：用丙酮、己烷、乙醚、石油醚等。2.净化：用H2SO4磺化处理，除脂肪、蜡质、色素等。

7、3.浓缩：K－D减压浓缩器。GC检测、ECD检测器。注：色谱柱用硬质玻璃柱，若用不锈钢柱，易引起农药分解。采液体样品时，应用玻璃瓶，不能用塑料瓶。检测器的温度不应低于250℃，否则，检测器很难平衡。注意尾吹气流量及分流比。第三章残留物质的检测技术食品中农药残留提取方法索式提取法超声波提取法高速均质提取法固相微萃取和超临界流体萃取技术提取液净化方法液-液分配法吸附柱层析法固相萃取净化法凝胶色谱净化法第三章残留物质的检测技术气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量农药标准溶液：分别准确称取α-666、β－666、γ－666、δ－666、p，p’-DDT、p,p’

8、-DDD、p,p’-DDE、七氯、艾氏剂、狄氏剂、五氯硝基苯等农药标准品适量,用