最新中医药膳学课件——奶蛋类(6)ppt课件.ppt

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1、中医药膳学课件——奶蛋类(6)奶蛋类是指奶类食品和蛋类食品的总称。此类食品营养丰富，含有最优良的蛋白质，易消化吸收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。常用的奶有牛奶、羊奶。牛奶性味甘、平，为平补的甘润之品，羊奶性味甘温，为温补之品。作用与牛奶类似，更适合虚寒体质之人。常用的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋。鸡蛋性味甘平，偏于滋阴润燥，养血安胎。鸭蛋性味甘凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝。鹅蛋甘温，偏于补中益气。鸽蛋甘、咸、平，偏于益气补肾。蛋类食品除含丰富的蛋白质外，尚含有钙、磷、铁及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，存在于蛋黄之中，呈液态，易消化吸收，使人们日常生活中不可缺少的必

2、须食品。牛奶——药膳方选2、老人补益：真生牛乳1盅。先将白米作粥，煮半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥1匙服之(《调燮类编》)。3、治噎隔反胃：牛乳1盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服(《丹溪心法》)。4、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐赢瘦：生羊、牛乳，渴即饮三四合(《广利方》)。牛奶【成分】牛乳的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析每100g牛乳约含水分87g，蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,灰分0.7g,钙120mg,磷90mg,铁0.1mg，还含镁、钾、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸

3、、维生素A、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸。牛奶【成分】牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白、白蛋白及球蛋白,此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸；还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛奶【使用注意】脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者慎服。羊乳(《本草经集注》)羊乳(《本草经集注》)【基原】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。【性味归经】甘，微温。入心、肺经。【功效】补虚润燥，和胃，解毒。【主治】虚劳赢瘦，淌渴，反胃呕逆，口疮。【用法用量】煮沸或生饮，250—500ml。羊乳——药膳方选1、治小儿口烂疮：取羊乳，细细沥口中

4、(《外台秘要》)。2、治口渴，反胃，腰酸：羊乳500ml，淮山药30g，将淮山药炒微黄，研为细末；羊乳煮沸后，加入山药末，调匀后食用，1日1剂(《食品的营养与食疗》)。羊乳【成分】每100g约含水分87％，蛋白质3.8％，脂肪4.1g，碳水化合物5g，灰分O.9g，钙140mg，磷106mg，铁0.1mg，尚含有硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A等。【使用注意】有痰湿积饮者慎服。马乳(《名医别录》)【异名】马奶。马乳【基原】为马科动物马的乳汁。【性味归经】甘、凉。【功效】养血润燥，清热止渴。【主治】血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。【用法用量】内服：煮沸125—250

5、g。马乳——药膳方选蒙古、哈萨克、柯尔克孜族有用马奶酿酒的习俗。马乳【成分】马乳中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分及溶菌酶。【使用注意】脾胃虚寒下利者慎食。鸡蛋(《神农本草经》)【异名】鸡子、鸡卵。鸡蛋【基原】为雉科动物家鸡的卵。【性味归经】甘，平。入肺、脾、胃经。【功效】滋阴润燥，养血安胎。【主治】热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮痢，疟疾，烫伤，虚人赢弱。【用法用量】煮、炒，1～3枚。鸡蛋——药膳方选1、治妊娠胎不安：鸡子1枚，阿胶(炒令燥)30g。上2味，以清酒1升，微火煎胶令消后,入鸡子1枚,盐3g，和之,分作3服,相次服(《圣济总录》鸡子羹

6、)。2、治水痢，脐腹疼痛：鸡子3枚，打去壳，醋炒熟，入面少许，和作饼子炙熟，空心食之(《圣济总录》鸡子饼)。鸡蛋——药膳方选3、治虚损赢瘦：白面120g，鸡子120g，白羊肉120g，炒作臛(音huo，肉羹)。上以鸡子清，使作索饼，于豉汁中煮令熟，入五味和，空腹食之(《太平圣惠方》鸡子索饼)。鸡蛋【成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等。【使用注意】有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人宜少食蛋黄。鸭卵(《本草经集注》)【异名】鸭子、鸭蛋等。鸭卵【基原】为鸭科动物家鸭的蛋。【性味归经】甘，凉。入心、肺经。【功效】滋阴平肝，清肺止

7、咳，止泻。【主治】胸膈结热，肝火上炎所致的头痛、眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽等。【用法用量】煮食，1～2个。鸭卵——药膳方选1、治肠炎，腹泻：鸭蛋1～2个，酸醋250g，共煮熟，吃蛋喝醋(《广西药用动物》)。2、治鼻衄，头胀头痛：青壳鸭蛋10个，马兰头250g。同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量，吃蛋喝汤(《食物中药与便方》)。鸭卵——药膳方选3、治妇人胎前产后赤白痢：生姜(取自然汁)适量，鸭子(卵)1个(打碎，入生姜汁内搅匀)，共煎至8分，入蒲黄9g，煎5～7沸，空心温服(《医钞类编》)。鸭卵【成分】每100g含