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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。填空题第一章1.按微生物生长代谢需氧情况,发酵可分为需氧和厌氧两大类。2.发酵工艺的主要过程包括菌种选育及管理、培养基制备种子扩培发酵过程控制发酵产物纯化3.工业发酵的发展经历了以下几个阶段:天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。4.利用微生物生产单细胞蛋白(SCP)的优点有生长繁殖迅速、营养价值高、原材料来源广泛。第二章1.微生物育种包括自然选育、杂交育种、
2、诱变育种和分子育种育种。2.人们发现某些经紫外照射过的放线菌孢子,如果在可见光下培养时,存活数显然大于在黑暗中培养的同一样品。这种现象称为光复活作用。3.微生物细胞经过延迟期进入对数生长期。菌体开始生长繁殖,生长速度迅速增加,达到对数并保持相当长的时间。细胞数目以对数增加。4.自发突变的频率较低,如果经过诱变处理就能够大大提高菌种的突变频率,这种方法称为诱变育种。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。5.保藏菌种的方法有低温保藏法,液体石蜡保藏法,沙土保藏法。6.工业发酵
3、常见的微生物有细菌,酵母,霉菌,放线菌。7.获得纯种分离的方法有:划线分离法、稀释分离法、组织分离法等方法。8.一般,放线菌最适pH值的范围为7.0-7.2,酵母菌的最适pH范围为6.0-6.5,霉菌的最适pH范围是6.0-6.5。9.筛选新菌种的具体步骤大致可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。第三章1．工业培养基按用途分可分为孢子培养基,种子培养基和发酵培养基三种类型。2.培养中速效碳是指葡萄糖,速效氮是指无机氮。3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及生长因子,无机盐,
4、前体。4.碳源物对微生物的功能是生长原料、能源_,微生物可用的碳源物质主要有_糖类、脂肪、有机酸、醇、碳氢化合物_等。5.微生物利用的氮源物质主要有_黄豆粉、玉米浆、蛋白胨,尿素、硫酸铵_等。6.生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤。7.在微生物研究和生长实践中,选用和设计培养基的最基本要求是_营养比较丰富、浓度要恰当、原料彼此不能产生化学反应、粘资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。度要适中、原料成本低_。第四章1.空气过滤除菌按除菌机制不同可分为绝对过滤和深层过滤两种
5、。2.培养基灭菌条件主要包括灭菌的温度和灭菌的时间。3.获取无菌空气的方法有多种如介质过滤,加热空气,静电除尘。4.纤维介质除菌的机制有5.工业培养基灭菌可分为惯性冲击,扩散实罐灭菌,,拦截,重力沉降空罐灭菌,连续。灭菌。6.空气过滤除菌的工艺流程为:空气经压缩机压缩后,再经过冷却器,丝网过滤器,总过滤器,后得到无菌空气。第五章1.菌种扩大培养的目的是质量好、数量足。2.种子制备包括实验室,生产车间两个阶段。3.在生产菌种的制备中,菌种接入发酵罐的方式有孢子进罐,摇瓶种子进罐。第六章1.发
6、酵罐内档板的作用是防止液面中央产生漩涡、促使液体激烈翻动。2.发酵罐搅拌轴的轴封方式有填料函、机械两种类型。主要以机械密封为主。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。3.啤酒发酵罐属于厌氧发酵罐发酵罐,自吸式发酵罐属于需氧发酵罐发酵罐。第七章1.复膜溶氧电极测定的是氧的饱和度百分比浓度。2.发酵种子严重染菌,应对染菌种子采取的措施是:灭菌后倒掉。3.确定放罐的指标主要有产物的产量,残糖量,菌丝过滤的速度或菌丝的形态。4.发酵过程中pH值的调节方法有酸碱,生理酸碱物质,糖。
7、5.影响氧饱和浓度的主要因素有温度,氧分压,溶液浓度。6.搅拌的作用有减少液膜厚度,打碎气泡,减少菌丝结团。7.泡沫会带来许多不利因素,如发酵罐的装料系数减小,会造成大量逃料,发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会,严重时会导致代谢异常或菌体自溶。8.在发酵过程中产热的因素有生物热和搅拌热,散热的因素有辐射热和蒸发热。9.随着微生物的迅速生长繁殖,营养物质或氧被大量消耗,低水平的产物不断积累,菌的生长速率回升。此期内稳定期达到高峰。这一期细胞内开始积累大量分泌,许多微生物在此期内合成大量的产物
8、。10.发酵过程的检测方法有物理测量如温度,压力,等,化学测量溶氧或搅拌,通气,等,以及生物学测量发酵液黏资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。度等。11.补料分批培养的优点有避免一次投料菌丝生长过盛,延长产物的分泌期。12.影响KLa的主要因素有通气,搅拌,黏度。13.发酵生产中,染菌的原因或途径主要有以下几个方面:种子染菌、灭菌不彻底、空气带菌、设备渗漏等。第八章1.生物工程主要包括发酵工程,酶工程,基因工程,细胞工程四大工程。2.酶工程是酶的生产和应用的技术。3.细
