中央厨房许可现场核查表.docx

《中央厨房许可现场核查表.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中央厨房许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：1/7核查内容.选址.场所设置、布局、分隔和面积.食品处理区地面与排水.食品处理区墙壁、门窗核查和评价方法选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、食品冷却、食品包装、工用具清洗消毒等场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。制作冷食类食品以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；

2、食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，因建筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌区分，存放区域分开设置。食品处理区面积原则上≥，应当与加工食品的品种和数量相适应切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的，清洗消毒区面积≥食品处理区。各专间面积≥㎡，并满足生产加工需要。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离以上）。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加

3、工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。地面和排水沟有排水坡度。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。排水沟出口有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。编核查项结果判定目的重号符不符不适用（合要性合合理缺项）1***不得缺项2***不得缺项3***不得

4、缺项4***不得缺项5***不得缺项6***不得缺项7***不得缺项8***不得缺项9***不得缺项10*不得缺项11**不得缺项12**不得缺项13**不得缺项14**不得缺项2/7编核查项结果判定核查内容核查和评价方法目的重号符不符不适用（合要性合合理缺项）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。15**不得缺项内窗台下斜度或采用无窗台结构。16*不得缺项.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。17**不得缺项清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有18*

5、不得缺项管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。19**不得缺项.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。20**不得缺项洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。21*不得缺项洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附22*不得缺项近有洗手消毒方法标识。工用具清洗消毒保洁根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采用有效的物理消23***不得缺项设施毒或化学消毒方法各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有个专用水池。采用24***不得缺项热力

6、消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清25***不得缺项洗水池分开。接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接26***不得缺项入口食品的工具、容器清洗水池分开。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。27**不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。28***不得缺项.食品原料、清洁工具粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品类食品原料的清洗水池，水池数29**不得缺项的清洗水池量或容量与加工食品的数量相适

7、应。各类水池以明显标识标明其用途。加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制30***不得缺项作过程。3/7核查内容.设备、工具和容器.通风排烟调温设施.采光照明设施.废弃物暂存设施.库房和食品贮存场所.专间编核查项结果判定核查和评价方法目的重号符不符不适用（合要性合合理缺项）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食31***不得缺项品快速冷却设备。应根据待