资源描述：
《大浦绿洲生态美食园后厨餐饮部部岗位职制度流程.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、大浦绿洲生态美食园后厨餐饮部部岗位职制度流程1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。后堂1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责12、大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13
2、、大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责16、大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责18、大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。20、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、厨房工作检查制度22、厨房工作人员卫生要求23、冷菜操作流程24、炉台操作流程25、打荷操作流程26、蒸灶操作流程27、面点操作流程28、煲仔操作流程29、粗加工操作流程30、分单操作流程31
3、、留样操作流程32、餐具换洗操作流程3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责1、全面主持厨房的生产、管理工作。2、制定厨房生产的运转程序和各项规范,并组织培训和实施。3、负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。4、负责菜单的策划和更新,做好菜品规格或食谱的制订。5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见,处理对菜肴质量的投诉。7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划。8、做好菜品的销售培训,成本核算、原料采购等工作。9、定期召开菜品研讨会,鼓励
4、员工做好新菜品的研发,10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。11、按照”六常”管理要求,做好厨房”六常”工作的落实、监督、检查和考评。12、完成领导临时交办的其它任务。4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责1、协助行政总厨做好出品部行政管理工作,行政总厨外出时行使行政总厨职权。2、安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作,监督员工按操作流程生产。3、做好厨房清洁卫生计划,检查厨房员工劳动纪律、行为规范、仪容仪表。4、做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。5、检查厨房设备器具使用情况,发现故障,及时报修,确保厨房
5、各项工作正常运转。6、按照行政总厨要求,落实、执行厨房工作计划、培训计划。7、负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、盘点、报损。8、按照”六常”管理要求,做好厨房”六常”工作的落实、监督、检查。9、抓好员工队伍建设,关心员工生活,发挥员工积极性,实施有效的激励,定期对下属做好绩效评估。10、完成领导临时交办的其它任务。5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责1、服从厨师长的工作安排,了解当日预定,检查员工做好各项准备工作。2、负责冷盘、烧烤、卤味等的烹制工作,品种齐全,保证质量。3、负责本组员工的工作安排和考
6、勤。4、负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作,做好工作间卫生消毒工作。5、进入工作间戴好工作帽、口罩、清洁消毒双手。6、操作时对原料力求合理、节约,减少浪费。7、督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中,清理工作场地,对盛器、用具、砧板进行消毒。8、做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查,保持冷菜间环境卫生。9、监督员工做好良好的留样工作。10、抓好员工队伍建设,做好员工业务技能培训,定期对下属进行绩效评估。11、根据”六常”管理要求,执行落实”六常”工作,并做好跟踪检查。12、完成领导临时交办的其它任务。6资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除
7、。大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责1、服从主管的工作安排,做好原料、调味品、油等物品的准备工作。2、整理熟食冰箱,将隔夜食品原料回烧,并做好记录。3、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定,做好食品安全和工作场所的清洁工作。4、开餐前做好冷盆、烧烤、卤味等烹制工作,严格按照菜肴质量操作。5、进入操作间必须戴好工作帽、口罩,双手消毒。6、操作时,注意原料使用,力求合理、节约,减少浪费。7、开餐后应将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中,清洗消毒盛器、用具、砧板,分类放置。8、要有节能、环保意识,保持区域的环境卫生。9、5桌以上宴席接待,做好菜品留样和记录工作。10、根
8、据”六常”管理要求,做好
