张桥中心小学食堂从业人员健康检查和卫生管理制度.docx

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1、张桥中心小学食堂从业人员健康检查和卫生管理制度1、从业人员每年进行健康检查（一般在每年的八月初），新参加工作人员，必须经卫生监督部门体检后，取得健康证方可上岗。有病调离治疗或辞退。2、参加食品卫生知识学习，遵守各项卫生管理制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。3、个人要做到“四勤（”勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发、刮胡须，勤洗衣服）；工作时要穿戴工作衣帽；不留长指甲、涂指甲油；不戴戒指、手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟、随地吐痰；不得将私人物品带入操作间。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。4、保持良好的职业道德，去

2、除不良习惯。在操作间和分饭分菜时不得抓吃东西，禁止抽烟、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头发，不许对着食品打喷嚏或大声说话，尝过味的饭菜不得倒回锅里，掉在地上的餐具要清洗消毒，非工作人员不得带入操作间，进出操作间要随手关门，垃圾要入桶。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。5、分饭时要用工具或戴一次性手套，不得用手拿取食品，要佩带一次性口罩。食品采购查验管理制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（许可证、营业执照、质保证书等），以保证其质量，确保食

3、品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。3、严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。4、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。5、坚持食物留验，杜绝

4、食物中毒。6、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。7、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。食品贮存管理制度1、库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。验收食品用的工具、

5、容器做到生熟分开。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。3、食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。4、库房内无私人物品，无有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原材料和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。5、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫

6、，存放酱油、糖等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。6、禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。食品加工过程卫生管理制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。1/42、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装

7、熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应

8、当在高于60度或低于10度的条件下存放。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。