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1、闽鑫餐饮部管理工作手册新1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。餐饮部工作手册第一章总则...............................................................................................3第二章餐饮部组织结构..............................................................................4第三章餐饮楼面各岗位职责7第四章餐饮部厨房各岗位职责........................
2、........................................13第五章餐饮部楼面工作流程....................................................................23第六章餐饮后厨工作流程........................................................................50第七章餐饮部各项管理制2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55第一节人员培训5
3、5第二节物品管理制度58第三节劳动纪律⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59第四节考勤管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61第五节餐具的管理规定....................................................................62第六节员工宿舍管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯64第七节客人酒水存放管理规定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65第八节餐饮部钥匙的管理规定⋯⋯⋯错误!未定义书签。7第九节布草管理规定⋯⋯⋯
4、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯67第十节低值易耗品管理办法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68第十一节餐饮部工作制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69第十二节餐饮部服务操作制3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70第十三节餐饮部卫生制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70第八章餐饮厨房各项管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71第一节厨房规章制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
5、⋯⋯71第二节厨房卫生规章制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72第三节厨房日常安全工作制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯74第四节洗碗工规章制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯75第一章总则根据餐饮服务行业的特殊性,结合闽鑫宾馆餐饮部即将正式投入开业运营,为使餐饮管理在餐饮领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮经营规范,特制定此手册,以规范餐饮部的运营管理,提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管理的基本工作规范,适用于闽鑫餐饮部全体员工,望组织学习,严格贯彻执行。该手册的解释权和修改权归闽鑫宾馆餐饮部,并报经总经办审
6、批;由公司行政人力资源部备案、监管和督导执行,。4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。第二章餐饮部组织结构餐饮总监餐饮部行政总楼西面宵员中面餐点夜工餐保领领领洗洁(菜)碗服服服务务务餐饮部总监的岗位职责对董事长负责执行董事长下达的任务,完成餐饮目标营业收指标。1.组织和正确管理各部门的经营。2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。4.向董事长提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。5.控制并初步批准所有的采购和投资要求,并提交董事长批准。5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，
7、请联系本人改正或者删除。6.在行政人力资源部的配合下,管理部门员工:招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。9.在财务部的配合下,组织部门资产及运营物品的盘存。10.申请并确保部门行政计划的实施。11.组织并主持餐饮部会议。12.参与部门经理会议。13.在财务部的配合下,向董事长提供部门预算。14.严格控制部门预算外的支出情况,在超出预算的情况下,必须提出所超支部分的正当理由。15.确保部门
