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1、大型酒店餐饮部岗位职责12020年4月19日文档仅供参考XX酒店餐饮部岗位职责岗位描述(一)餐饮部经理【管理层级关系】直接上级:总经理直接下级:餐饮部副经理总厨餐饮文员【岗位职责与工作内容】餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执
2、行情况,发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作22020年4月19日文档仅供参考表现和服务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,经过组织员工活动,激发员工的积极性。7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强
3、日常管理,防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。岗位描述(二)餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级:餐饮部经理直接下级:各餐厅主管【岗位职责与工作内容】1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务,负责完善和提高各餐32020年4月19日文档仅供参考厅的服务工作,并进行成本控制。2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算,并协助组织落实。4、深入各部门检查工作情况,控制日用品及餐具的成
4、本,并监督盘点。5、负责督导、检查各餐厅服务质量,广泛征集客人意见,对服务的改进提出建议,并组织落实。6、参与重要客人的迎送工作,及时处理客人的投诉与抱怨并不断改进服务质量7、提出对下属员工的任命建议,并对其管理工作进行日常督导。8、做好内部各部门间的协调,及与其它部门的沟通合作。9、参加餐饮部例会,完成上传下达工作。10、定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。11、制定培训课程,联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。13、对于餐饮部经营相关的所有事件,协助餐饮部经理发出指令。14、负责菜单和饮品牌的
5、制作,对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。16、完成餐饮部经理委派的其它工作。17、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事42020年4月19日文档仅供参考故发生。岗位描述(三)餐饮部文员【管理层级关系】直接上级:餐饮部经理餐饮部副经理【岗位职责与工作内容】1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。3、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。4、准确记录日常餐饮预订,并
6、与餐厅做好核对工作。5、准确记录会议及宴会的预订,与营销部保持联络以确知会议动向及变更,及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。52020年4月19日
