卫生制度汇总.docx

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1、卫生制度汇总12020年6月23日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。第十二条从业人员个人卫生要求(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。(二)操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附件5)。(三)接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1．处理食物前;2．使用卫生间后;3．接触生食物后;4．接触受到污染的工具、设备后;22020年6月23日资料内容仅供参

2、考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6．处理动物或废弃物后;7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其它部位后;8．从事任何可能会污染双手的活动后。(四)专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。(五)不得将私人物品带入食品处理区。(六)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。(七)进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。第十三条从业人员工作服管理要求32020年6月23日资料内容仅供参考

3、，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(二)工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。(三)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。(四)待清洗的工作服应远离食品处理区。(五)每名从业人员不得少于2套工作服。第十四条人员培训要求(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训,合格后方能上岗。(二)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。(三)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。4

4、2020年6月23日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。卫生间要求1．卫生间不得设在食品处理区。2．卫生间应采用水冲式,地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。3．卫生间内的洗手设施,应符合本条第八项的规定且宜设置在出口附近。4．卫生间应设有效排气装置,并有适当照明,与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。5．卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设,且应有有效的防臭气水封。(五)更衣场所要求1．更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内,宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。52020年6月23日