KFC肯德基餐厅管理组排班系统手册.docx

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1、KFC肯德基餐厅管理组排班系统手册1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。简介正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此,一份好的管理组班表,就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标:*顾客满意(Customer)管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作有效的楼面管理,以维持一个高水准的QSC,提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成100%顾客满意的目标。*人员发展(Team)管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有

2、效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。*利润及管理(Control)管理组班表安排了正确的人力,作2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。*营业额成长(Growth)一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意,顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。管理组排班的要素1.人员管理组(含见习主任)组长人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。

3、2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。的营运。*值班管理:早班/晚班*营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC),或从事训练、行政和管理等工作。3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标,并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。*在每月安排管理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。*记录目标和活动及负责的人员。4.例行性工作*特定日期进行----周报表、订货日、服务

4、组排班、月报表⋯⋯*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核⋯⋯5.会议沟通日*店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。会议的进行。*餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,营运督导和管理组的沟通日。6.人员训练和发展*课程及工作室的训练计划。*职能工作交叉训练。7.人员休假*每月固定休假。*固定假日及公司规定的休假(例如:婚假、事假)*上月欠假或多休日。掌握上述影响到排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即

5、:（1）顾客满意(Customer)（2）人员发展(Team)（3）利润及管理(Control)（4）营业额成长(Growth)管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要,5