最新育婴师-营养基础ppt课件.ppt

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1、育婴师-营养基础营养是保证小儿正常发育的物质基础，良好的营养可促进身心健康成长。营养不足可引起小儿营养发育障碍及各种营养缺乏症。营养过剩，易发生肥胖症。营养素与参考摄入量中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》能量宏量营养素:蛋白质脂肪碳水化合物营养素微量营养素：维生素矿物质其他膳食成分：膳食纤维水（三）活动消耗指肌肉活动所需能量，与身体的大小、活动强度、持续时间有关。（四）排泄消耗食物中的宏量营养素大多不能完全被消化吸收，其代谢产物从体内排出。此项能量丢失约占总能量的10%。(五)生长所需（为小儿特有）生长所需能量与生长速度成正比。每增加1g体重，约需能5Kcal。若

2、能量不足，则会影响生长发育，尤其是在小儿生长发育的两个高峰，需能量较大，必须提供足够的营养。二、宏量营养素（一）碳水化合物：是供能的主要来源婴幼儿需要量：10-12g/kg/d，＞2岁需要量：10g/kg/d。2岁以上膳食中碳水化物所产的能量应占总能量的50-60%。>80%或<40%都不利于健康碳水化合物不足而脂肪多酮症酸中毒碳水化合物过多而蛋白质少虚胖、易感染(大头娃娃)碳水化合物和蛋白质均不足营养不良（二）脂类：供能的第二营养素储存热能，保温保护，促进生长发育（脑），溶剂，增加食欲指脂肪、胆固醇、磷脂的总称。必需脂肪酸:亚油酸,亚麻酸。（深海鱼）*必需脂肪酸作用:参与线粒体、细胞膜、

3、磷脂、前列腺素的合成;参与胆固醇代谢等。脂肪提供的能量占：婴儿总能量的45%(35-50%)年长儿占25-30%必需脂肪酸占脂肪提供能量的1-3%（三）蛋白质蛋白质：构成人体细胞和组织的基本成分，含量约占人体总固体量的45%。必需氨基酸：异亮、亮、色、苏、苯、赖、颉、蛋氨酸。*婴儿期：组氨酸*早产儿：胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、牛磺酸（三）蛋白质优质蛋白：食物蛋白质中必需氨基酸含量越多，越符合人体需要的氨基酸比例，才能为机体充分吸收.动物性蛋白质的生物学价值比植物性蛋白质高，决定于必需氨基酸的含量和比值。主要来源于动物性蛋白，大豆蛋白质互补作用：同时食物几种蛋白质，所含氨基酸比例取长补短，可提

4、高利用率，称为～。谷类缺少赖氨酸，豆类缺少蛋氨酸婴幼儿膳食中动物蛋白不应该少于所需蛋白质的一半。大豆：属优质蛋白，又有丰富的磷脂与蛋氨酸，还有豆固醇与多不饱合脂肪酸，富含铁与钙以及B族维生素。习惯食用大豆的人群，其乳腺癌、结肠癌、前列腺癌以及心脏病的发生率较低，大豆有防癌和保护心血管的作用，主要与大豆异黄酮有关。（三）蛋白质蛋白质长期缺乏：生长发育迟缓、营养不良、贫血、水肿等；蛋白质入量过多：便秘、消化不良。蛋白质的需要量：婴儿期需要量较大，1岁后较少；婴儿1.5～3g/kg/d，成人1.1g/kg占总能量8%～15%三大营养物质的比例三大营养物质在膳食中的比例适宜，才能被机体吸收利用。蛋

5、白质：脂肪：碳水化合物=1：2：4三、其他膳食成分1、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。可以通便防癌，降低血清胆固醇，降低餐后血糖，吸附其些食品添加剂等化学物质2、水为人体内的重要成分，参与体内一切生化过程。年龄愈小，需水量相对愈多四微量营养素维生素水溶性维生素B、C不易储存，需每日供给脂溶性维生素A、D、E和K，排泄缓慢，过量易中毒维生素A的摄取维持上皮细胞组织健康、增强机体抗病能力、促进生长发育、维持正常视觉的作用0-3岁婴幼儿每日维生素A的适宜摄入量为400微克。维生素A源食品母乳及各种动物肝脏、蛋黄和深色蔬菜；橙色水果：如芒果、番木瓜、鸡蛋果（西番莲）。注意不包括橙子；

6、橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红心红薯、红/橙色辣椒，但不包括西红柿；深色蔬菜：菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、南瓜叶、花椰菜；维生素D的摄取促进骨骼和牙齿发育0-3岁婴幼儿每日维生素D的适宜摄入量为400国际单位=10微克维生素B的摄取促进婴儿生长、发育，促进食欲，维持神经和心脏的活动，促进血细胞成熟0-3岁婴幼儿每日维生素B的适宜摄入量为0.2-0.6毫克。富维生素B食品来源各种食物中维生素C的摄取促进伤口愈合。维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能0-3岁婴幼儿每日维生素C的适宜摄入量为0.40-60毫克。富维生素C食品来源新鲜水果：猕猴桃、大枣、番石榴、橙、柠檬、橘子、芒果、番木瓜、浆果、香蕉

7、、鸡蛋果绿叶蔬菜：菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、卷心菜、花椰菜、菜花粉质蔬菜：土豆、木薯、大蕉合理烹调，留住营养避免维生素的流失需注意1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维