最新硒多糖呵护健康——科学防癌篇教学讲义PPT.ppt

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1、硒多糖呵护健康——科学防癌篇癌症病因至今不清，目前有许多学说，如遗传学说、病毒学说、环境学说等等。近年根据流行病学调查、营养学调查、临床研究、动物实验表明，有70%—80%的癌症与生活方式、饮食习惯有关。因此，要从日常饮食着手，预防癌症、治疗癌症。第一节营养与癌症一、癌症与生活方式不良的生活方式，也能引发癌症。癌症与心脑血管病、糖尿病一样，都属于不良生活方式病。什么叫不良生活方式疾病呢？它们是由于人们不健康的生活方式，长期的作用和积累而形成的一系列疾病，统称为不良生活方式疾病。什么是不健康的生活方式？我们可把它们归纳为四类。预防癌症四大法宝因此，提倡科学的膳食

2、，不吸烟、少饮酒，保持心情愉快、心态平和，坚持体育锻炼是最有效和最经济的预防癌症发生的方法。二、热能与癌症国外的科学家在几十年前就发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险但是近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使抵抗力下降，使胃癌的发病率增高因此，热能供给应以能维持理想体重或略低于理想体重为标准三、脂类与癌症脂肪与肿瘤的关系十分密切流行病学资料表明，高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加脂肪在其中的作用机理尚在研究中第二节饮食致癌1、高脂肪与癌总脂肪量或动物脂肪量高时，

3、胆汁分泌增多，经肠道细菌作用后，可使胆汁成分转变为致癌物质。经研究，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌与高脂肪有关。2、反复煎炸过的油当油温达到221℃（猪油）～225℃（植物油）时，会发生复杂的化学反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质，长期食用可致癌。3、烹调不当煎炸过度、烧焦的食物，其氨基酸在高温条件下产生杂环类物质，如色氨酸-P，其致突变作用比黄曲霉素更强。烟熏、明火烤的食物，因脂肪燃烧不完全，产生大量的3，4-苯比芘，亦是致癌物质。4、腌制食品食盐中除氯化钠外，也含有硝酸钠、亚硝酸钠，腌制过程中被霉菌污染，产生亚硝胺、硝酸盐，经肠道细菌还原

4、为亚硝酸盐，再与食物中的胺作用产生亚硝胺而致癌。——引起食管癌、胃癌。5、霉变食品霉菌毒素是食物中重要的一类致癌物。引起霉变的常见霉菌，多为黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等。发霉的花生、豆类、粮食中多为黄曲霉菌，有很强致癌作用。——引起肝癌、肾癌、胃肠道癌症。6、食品添加剂食品加工中使用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、人工色素等都与致癌有关。糖精、甜精经动物试验证实有致癌性。控制用量，多使用天然色素。7、饮酒吸烟易患肺癌。长期饮酒易患肝癌。饮烈性酒易患口腔癌、食管癌、胃癌。第三节饮食治癌一、营养素与癌症癌症的发病原因十分复杂，有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中最主要

5、的是环境因素影响，在环境因素中，饮食因素不可忽视。1、硒Se(酵母硒)硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化

6、物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。2、β-葡聚糖β-glucanβ-葡聚糖就是一种肿瘤免疫疗法所需要的调节因子，它具有抗癌和增强免疫作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂的作用。当β-葡聚糖和化学药物合并使用时，β-葡聚糖不仅能增加化学疗法的功效，而且能减轻它所帶來的不适合症狀，如恶心和极度疲乏。3、维生素C维生素C可阻断食物中胺和

7、亚硝酸生成强致癌物亚硝酸胺，可抑制细胞突变和癌细胞扩散。维生素C可破坏致癌物质，修复损伤的DNA，刺激人体产生干扰素，增强白细胞及淋巴细胞的作用，提高人体抗癌能力。4、维生素E维生素E是脂溶性维生素，是细胞内很需要的抗氧化剂，能抑制亚硝酸胺在体内形成，具有抗癌作用。二、饮食治癌许多食物具有天然防癌作用，如蘑菇、芝麻、大蒜、白萝卜、豆豉。不同部位的癌症，饮食治疗也有区别。人体除心脏很少发生癌症外，其它各器官都可发生癌症。饮食治疗中也有区别和特点。例如：癌症易浸润、转移的特点，所以饮食治疗，在食物的选择上尽量不用“发物、芳香类”、糖食物。癌症有发展快的特点，所以热能的

8、供给要足量