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1、个人收集整理勿做商业用途生的干咸鱼怎样烧才好吃?食用前，用加醋的温水（一盆水,二两至半斤醋)浸泡两小时至半天（视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。ﻫﻫ咸鱼最原味的吃法:ﻫ１、蒸。ﻫ咸鱼切块(厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水开后上锅蒸8-10分钟就行了。ﻫﻫ2、煎。ﻫ咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。ﻫ剩下的咸鱼，可以把它们全部切好,装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油)浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿
2、出来蒸或煎。先泡,等泡出咸味在做菜。也可以蒸ﻫﻫ咸鱼茄子煲ﻫ材料:ﻫ咸鱼二两，切粒;茄子二条，去皮,滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;ﻫ做法:ﻫ1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;２、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒；把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。咸鱼蒸五花肉ﻫ材 料:生晒咸鱼(如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等)约100克,上好五花肉1５０克。ﻫ调料:ﻫ姜15克，葱段15克,精
3、盐５克，辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。ﻫ做法:１、 将咸鱼用清水洗净,切成块,待用。２、将五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。ﻫ3、个人收集整理勿做商业用途将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10－15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。ﻫﻫ咸鱼鸡粒炒饭ﻫ用料:咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉,米饭,葱花、少量姜丝ﻫ做法：ﻫ１、将咸鱼和鸡肉切小,咸鱼切细点为好。ﻫ２、放油,姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭
4、是一颗颗分散了,再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去,翻炒到有香味了，即可盛起。ﻫ咸鱼原锅饭ﻫ咸鱼丁1/2杯 米２杯水２杯鸡肉丁 1/4杯蒜末１大匙 红萝卜丁1/3杯香菇丁1／4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯 盐1/2小匙 酱油１／3大匙姜汁1/3大匙 麻油1/2大匙白胡椒粉２小匙 辣油 1/3大匙糖1/3大匙ﻫ［制作流程]ﻫ(1）将米洗净加入２杯水,放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒１分钟备用。ﻫ(2）咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。ﻫ(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法（2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食
5、用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。ﻫ西芹咸鱼饭材料:ﻫ西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙白米2杯水２杯调味料ａ：盐１小匙 香油2小匙胡椒粉1小匙调味料ｂ:红酒醋个人收集整理勿做商业用途大匙 糖2大匙ﻫ做法:(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15~２0分钟备用。其它材料分别准备好。ﻫ(２)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子，焖约3～5分钟后,再将调味料ｂ均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用咸鱼烧肉咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、
6、葱花、姜各适量。ﻫ1、咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用。ﻫ2、炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红，再放入鱼块,加水用旺火烧开，改用文火焖4０分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖５分钟即可。ﻫ咸鱼蒸豆腐材 料：嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜２片。调味料酱油2大匙。米酒1大匙。ﻫ制作:1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉,切成8块备用。ﻫ２．豆腐切１厘米厚片。３. 五花肉切细丝。ﻫ4．辣椒及姜切细丝。ﻫ5.将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸１5分钟即可。
