最新清热类药膳原料(1)教学讲义ppt课件.ppt

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1、清热类药膳原料(1)第一节清热泻火类药膳原料一、芦根性味归经：甘，寒。入肺、胃经。功效：清热生津，除烦止呕，宣毒透疹。主治：热病伤津所致烦热口渴，舌燥少津，肺热肺痈，咳吐脓痰，痰中带血。胃热呕吐，反胃，呃逆。麻疹初起，透发不畅。用法用量：绞汁、煎、煮、焖，15〜30g。使用注意：脾胃虚寒者忌用。成分：本品主要含糖类，其主要成分为木聚糖等多聚糖类化合物；并含苜蓿素、甜菜碱、多聚醇及薏苡素等。药理作用：本品有解热、镇静、镇痛、镇吐、降血压、降血糖等作用。五、藕性味归经：甘，寒。入心、肝、脾、胃经。功效：清热生津，凉血，散瘀，止血。主治：热病烦渴，吐衄，下血。用法用量：捣汁或煮食，适量。使用注意

2、：生藕性质偏凉，平素脾胃虚寒之人忌食生藕。煮熟食用，忌选铁锅铁器。成分：本品含丰富淀粉、蛋白质、矿物质和维生素。还含焦性儿茶酚、右旋没食子儿茶精、新绿原酸，无色矢车菊素、飞燕草素等多酚化合物以及过氧化物酶等。药理作用：本品具有止血、祛湿解暑、清热解毒抗鼻咽癌的作用。六、大白菜性味归经：甘，微寒。入肺、胃、膀胱经。功效：养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒。主治：肺胃有热，心烦口渴，肺热咳嗽、膀胱热结，小便不利，丹毒，痈疮。用法用量：捣汁或煮食，适量。使用注意：肺、胃虚寒者少食。成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁。药理作用：本品具有刺激胃肠蠕动

3、，助消化，治便秘，抗癌的作用。七、番茄性味归经：甘、酸，凉。入肺、胃、膀胱经。功效：清热生津止渴，养阴凉血。主治：热伤胃阴，咽干烦渴，肝阴不足，目昏眼干，夜盲，阴虚血热，牙龈出血。用法用量：生食、捣汁、煮汤，适量。使用注意：急性肠炎、菌痢、溃疡活动期患者不宜。未完全成熟的番茄含番茄碱，若短时间内大量食用可致中毒。成分：糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸、番茄素、番茄碱、草酸、维生素（B1、B2、C），钾、钠、钙、铁等。药理作用：本品具有软化血管、消炎利尿、抑菌、美容的作用；同时，可促进钙、铁等元素的吸收，对肠道粘膜有收敛作用；能阻止风湿病和痛风病患者钙质在体内的沉淀，加速病愈。八

4、、苹果性味归经：甘、微酸，凉。入肺、脾、胃经。功效：清热除烦，生津止渴，补脾止泻，助消化，醒酒,主治：脾胃不和，食后腹胀，泄泻少食；津液不足，烦热口渴，口腔糜烂，饮酒过多。用法用量：生食、绞汁，熬膏，蒸或煮食，适量。使用注意：不宜多食，多食易致腹胀不适。成分：本品含果糖、葡萄糖、蔗糖、还含有矿物质锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。此外，还含L-苹果酸、延胡索酸、琥珀酸、丙酮酸、二羟乙酸、草乙酸、2-酮戊二酸。药理作用：本品具有升高血糖、利尿、轻微降压的作用。九、甘蔗功效：清热除烦，生津润燥，和中下气。主治：下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒

5、毒。还可治呕吐反胃，宽胸膈。用法用量：生食（嚼汁咽），绞汁，煮粥。使用注意：脾胃虚寒，痰湿咳嗽者不宜。甘蔗与酒共食，生痰；多食，发虚热，引起鼻出血。成分：本品含糖、多种氨基酸、有机酸、维生素等。十、荸荠性味归经：甘，寒。入肺、胃、肝经。功效：清热生津，凉血解毒，开胃消积，润燥化痰，利咽明目。主治：热病口渴，咽喉肿痛，口疮目赤；痞块积聚，食积不消；肺燥痰黄，痰热咳嗽；阴虚火旺，大便秘结，痔疮或痢疾便血，妇女崩漏。用法用量：生食、绞汁、水煎等，适量。成分：本品含荸荠素、细胞分裂素、淀粉、蛋白质、脂肪，还含有B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。使用注意：肺寒咳嗽、脾胃虚寒、血虚者忌用。十一、李子

6、性味归经：甘、酸、凉。入肝、胃经。功效：能清肝热，生津液，利水。主治：肝虚有热，虚劳骨蒸；胃阴不足，口渴咽干。用法用量：生食，绞汁，或以干品煎汤服，适量。使用注意：多食伤脾胃、腹泻。成分：含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等成分。第二节清热解毒类药膳原料一、马齿苋性味归经：酸，寒。入肝、大肠经。功效：清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。主治：热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃。用法用量：煎服，鲜品30〜60g；或绞汁。使用注意：脾虚便溏者及孕妇慎服

7、。成分：本品含三萜醇类、黄酮类、氨基酸、有机酸及糖类等。药理作用：本品有抗菌、抗氧化、利尿、降低胆固醉，以及收缩子宫、延缓衰老和润肤美容等作用。二、鱼腥草性味归经：辛，微寒。入肺经。功效：清热解毒，排脓消痈，利尿通淋。主治：肺痈吐脓、痰热喘咳、喉蛾、热痢、痈肿疮毒、热淋。用法用量：煎服，12〜25g，不宜久煎；或鲜品捣汁，用量加倍。使用注意：虚寒证慎服。成分：本品含挥发油、鱼腥草素、蕺菜碱、槲皮苷、绿原酸、氯化钾、亚油酸