最新模块二-酒店基础理论课件ppt.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生

2、气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？”此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅模块二-酒

3、店管理基础理论第一节酒店管理的概念一、管理的内涵管理活动作为人类一项重要的活动，广泛存在于社会生活中，一般认为管理的综合定义：管理是指社会组织为了实现预期的目标，以人为中心进行的协调活动。三个和尚没水吃三个臭皮匠顶个诸葛亮蝴蝶效应木桶理论彼得原理墨菲定律第一节酒店管理的概念二、酒店管理的基本涵义是指酒店的管理机构和管理者在认识客观对象①的前提下，执行决策、组织、指挥、沟通、控制等管理职能，形成最大接待能力、完成业务过程、保证酒店三重效益②的活动的总称。1、酒店管理的对象要素（酒店可利用的资源）：人

4、力资源、财力资源、物力资源、信息资源、技术资源、品牌资源。2、酒店管理的目的：经济效益、社会效益、员工人生效益。五、酒店管理的基本职能：计划组织控制酒店管理的基本职能协调领导计划职能作用确定酒店目标利用酒店资源适应环境变化原则可行性具体性超前性实施目标管理设置、分解、完成和员工的自我管理指酒店通过周密、科学的调查研究、分析预测并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内酒店的发展目标，并规定实现目标的途径、方法和管理方法。目标管理美国管理学家彼得·德鲁克在1954年提出。制定目标的五项原则：明确、清晰

5、、具体。有时间期限。有数据，能量化。可以达成，有可行性。能够在过程中拥有。组织职能合理调配资源确定组织结构协调业务关系动词：安排、整合名词：人的有序集合控制职能饭店根据计划目标和预定标准，对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。预先控制现场控制反馈控制领导职能造型授权激励鼓励教化给予下属利益塑造自我形象授予下属权力改变下属认知影响下属价值观和态度指挥、带领、引导和鼓励部下为实现饭店的目标而努力的过程领导的类型老虎型领导支配性高，对周围环境采取主动，控制欲强，创

6、新，冒险，决策力高发号施令。孔雀型领导高表达性，外向，善于交往，辩才无碍，交往广阔，注重人际关系，性格和善，同理心强考拉型领导耐心，注重和谐，友善平静，不自私，平易亲切，诚恳，可信赖猫头鹰型领导讲求精确，要求品质，技术导向，按部就班，传统，完美主义，拘谨含蓄变色龙型领导急剧适应力，协调性配合高，性情中庸，没有原则便是最高原则，回避冲突，计划周详，天生外交家协调职能系统地将饭店各个部门的工作结合起来以求更有效地实现饭店的整体目标。沟通职能沟通是为了特定目的，在活动过程中通过某种途径，有意识或无意识地

7、将一定的信息从发送者传递给接收者并获取理解的过程。正式沟通与非正式沟通正式沟通非正式沟通涵义在组织系统内部，以组织原则和组织管理制度为依据，通过组织管理渠道进行信息传递和交流。在正式渠道之外，通过非正式的沟通渠道和网络进行信息交流，常用来传递和分享组织正式活动之外的“非官方”信息。优势具有约束力强，较严肃，权威性高，保密性强等特点，可以使公共关系保持权威性。传播时间快、范围广、效率高、可跨组织边界传播等。局限信息需要经过层层传递，缺乏灵活性，效率较低。一般都是单向沟通，缺乏反馈机制，沟通效果难以保

8、证。涉及到的沟通主体较多，常会造成说风是雨、以讹传讹等不良后果，导致传播的信息失真等问题。正式沟通与非正式沟通编码和解码环境和噪音个人主观因素价值观差异、伦理道德观差异等导致的理解差异沟通时的不佳情绪和态度身份地位、教育背景、经验以及知识体系差异导致的心理落差和沟通距离编码和译码所产生的信息代码差异等客观环境因素：社会文化背景、风俗习惯差异沟通发生的不适宜场所信息传递媒介的物理性障碍模棱两可的语言、难以辨认的字迹等一起学习几个管理学定律彼得原理墨菲定律蘑菇管理马太效应酒与污水定律华