（精选）2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20.docx

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷202021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷202021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）毛利额是()。A价格与税金的和B价格与原料成本的差C价格与经营费用的和D价格与利润的差正确答案：B2、（判断题）()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。正确答案：正确3、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A菜点成本B人工成本C燃料成本D商业成本正确答案：A11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷204、（单选题）下面

2、属于公务员的职业道德规范的是()。A一视同仁B公正廉洁C救死扶伤D为人师表正确答案：B5、（单选题）拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。A水量适当B汾酒适量C糖玫瑰适量D肥膘适量正确答案：A6、（单选题）微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过()的烹调。A200℃B150℃11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20C120℃D100℃正确答案：D7、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A0.2B0.5C0.8D1正确答案：B8、（单选题）提供给人体的热量如果

3、长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A小于B大于C等于D不等于正确答案：B9、（单选题）夏莜麦生长期为()。11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20A130天B160天C100天D50天正确答案：A10、（单选题）皮层占小麦粒干重的()。A3～4％B2～5％C5～6％D8～10％正确答案：D11、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A决策B预测C分析D控制11/112021年3月中式面点师初级模拟试题

4、及答案卷20正确答案：C12、（单选题）墨糯药米指的是()。A云南西双版纳紫米B广西东兰墨米C江苏长熟鸡血糯D陕西洋县黑米正确答案：B13、（单选题）()的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。A拉面B抻面C炸酱面D热汤面正确答案：C14、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：错误11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷2015、（单选题）将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A晒干B浸泡C晾干D冷冻正确答案：B16、（单选题）西双版纳的紫米其

5、特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A黑色B红色C紫红色D紫色正确答案：C17、（单选题）接骨米是产于云南的一种稀有()。A籼米B粳米C糯米11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20D大米正确答案：C18、（判断题）()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。正确答案：错误19、（单选题）电流通过人体的()时的危险性最大。A神经中枢B心脏C肝脏D大脑正确答案：B20、（单选题）切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。A规格B大小

6、C大块D小块11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20正确答案：A21、（判断题）()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。正确答案：错误22、（单选题）()中加入清汤后，必须朝一个方向将汤搅入肉内。A生鸡肉馅B生鱼肉馅C生猪肉馅D生羊肉馅正确答案：B23、（判断题）()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。正确答案：正确24、（判断题）()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。正确答案：正确25、（单选题）提高()的核心是加强职

7、业道德建设。11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20A社会稳定B人民团结C服务质量D工作质量正确答案：C26、（单选题）不用电磁炉时，应切断()。A电源B电磁波C电磁D电磁场正确答案：A27、（单选题）根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A《宪法》B《民事诉讼法》C《食品卫生法》D《工商法》11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20正确答案：C28、（单选题）化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。A没有醒面B膨松剂用量

8、太小C膨松剂用量偏多D面坯没有和匀、和透正确答案：D29、（单选题）饺子是用()面坯制做的。A热水B冷水C温水D冰水正确答案：B30、（单选题）()的消化主要在小肠。A蛋白质B淀粉、双糖11/112021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20C脂肪D无机盐正确答案：B11/11