用友nc餐饮解决方案.pptx

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1、餐饮连锁解决方案用友软件股份有限公司张凯2010年4月13日议题餐饮连锁整体分析行业背景及特点行业发展趋势行业面临挑战餐饮连锁系统应用总体规划餐饮连锁核心业务解决方案餐饮连锁典型成功应用案例行业背景中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。尽管只有1

2、5家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长，年均增幅22.5％。行业发展趋势服务星级化餐饮企业引入星级餐饮服务理念，大量餐饮方面人才进入社会餐饮业，形成以客为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系。营销立体化从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销出品标准化成份标准化、加工标准化、成本

3、标准化、备料精准化人员专才化老职能新岗位：客户经理、点菜师、内控专员、系统管理员市场级化趋势行业发展趋势竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。竞争规模重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。竞争地域由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。竞争对象由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。集团化、连锁经营趋

4、势行业面临挑战技术标准化：既是推力，也是阻力对于我国餐饮企业而言，技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题不解决，中餐企业很难做大。实现标准化，才能有效控制产品质量，降低运营成本，发展连锁。人力资源瓶颈：餐饮企业发展的阻力目前餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员非常紧缺。随着餐饮连锁岗位的细化、多元化、人员的考核方式也成为餐饮连锁人资的一项重要工作。本土餐饮企业：三极分化第一军团的餐饮企业，在标准化的基础上，获得了外来投资的增大，于是快速增加店面数量，并试图通过上市融资，今后将越做越大第二军团

5、的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作，以求获得外来的投资，在当前的经济形势下，对业务成熟的餐饮企业而言，投入等量的资金，可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润，从而，投资风险也相应降低。第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作，而且受困于招工难、发展缓慢等困境当中议题餐饮连锁整体分析餐饮连锁系统应用总体规划餐饮连锁解决方案总体架构餐饮连锁整体解决方案价值分析餐饮连锁核心业务解决方案餐饮连锁典型成功应用案例企业信息化战略目标餐饮连锁解决方案总体应用架构用友连锁餐饮行业解决方案核心价值一体化集成财务业务一体化终端要货与生产配

6、送协同一体化外部供应链与内部供应链一体化集中监管门店销售政策统一管理、营收监控规范严格的食品质量管控高效的物流配送控制精细成本菜品消耗及时控制，加工成本、人力成本统一归集、全面的成本核算中央厨房领料控制，精细成本管理集成的财务业务一体化平滑的信息传递－连锁餐饮业协同供应链菜品分类（客户偏好）区域分类（销售指标）档口分类（成本指标）BOM标准成本领料单菜式毛利再定购需求分析原料成本控制生产排程车间管理成本设备利用率原料品种结构价格分析库存平衡分析最佳采购策略供应商评级餐厅销售餐厅成本控制中央厨房生产管控集团化采购物流、信息流全面协同

7、经营状态可视－连锁餐饮业优化供应链销售策略安全库存定价策略销售结构促销政策销售预测餐厅提供个性化服务和菜品生产策略生产组织安排能源利用设备产能利用自动补货战略采购策略采购定价政策经济批量订货供应商管理集采中心成本领先战略中央加工厂提供标准化的成品及半成品规模化前提下的质优价廉的原料规范的人资策略战略层可扩充功能层基础人事业务管理平台层组织机构管理工作流平台关键人员管理职业生涯管理总裁桌面外部集成平台二次开发平台权限管理战略人力资源规划人员管理（含档案）劳动合同管理培训管理招聘管理时间管理自定义表单预警平台查询引擎消息中心系统维护建

8、模工具职位管理优化的人事业务管理人力资源规划编制管理人力盘点绩效管理干部考核培训管理培训资源共享招聘管理人才库人工成本分析人事异动管理成本分析/报表统计全面的人事业务处理门户员工自助经理自助领导自助内部招聘外部接口能力素质模型薪酬管理福利管理绩效管