最新儿童营养保健基础-课件教学讲义ppt.ppt

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1、儿童营养保健基础-课件儿童水桶水桶原理美国管理学家彼得提出的。由多块木板构成的水桶，其价值在于其盛水量的多少。决定水桶盛水量多少的关键因素不是最长的板块，而是其最短的板块。结论充足而合理的营养能保证小儿的身心发育，增强小儿的免疫功能，预防疾病。择食，进食合理的生理需要和生理途径（烹饪方式）是两大遵循的基本原则。木桶效应，营养均衡，多样，适量。总论一、营养素与参考摄入量营养（nutrition）是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。营养素（nutrients）是指食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。营养素能

2、量：蛋白质、脂类、碳水化合物宏量营养素：常量元素微量营养素：微量元素（万分之一0.01%）不提供能量：维生素、矿物质、膳食纤维、水儿童能量代谢小儿对能量的需要包括五个方面:1.基础代谢2.食物热力作用3.活动消耗4.生长所需5.排泄消耗总量5项的总和为小儿每天的热量需要量。年龄越小，热量的需要量相对越多。1岁以内婴儿需要110～120kcal/Kg/d，以后逐渐减少，每3岁减少10kcal/Kg/d。各年龄儿童热量需要量(岁)～1～3～6～9～12～15(kcal/Kg/d)11010090807060金字塔林德曼10%定律任

3、何一个营养级的生物所吸收的能量最多是上一营养级的10%。在一条食物链中，假设第一营养级的能量为100%，那么第二营养级的能量就是10%,第三营养级就是1%，以此类推。它就像一个▲一样，处在最下面的表示第一营养级的生物，也就是我们所说的绿色植物，处在最上面的就是食物链中处在最高营养级的生物，比如说老虎之类的大型肉食动物。食物金字塔食物金字塔美国农业部（USDA）在1992年正式发布《食物金字塔指南》。指南建议：尽量减少脂肪和油的摄入量；每天至少肉类和豆类食物，如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红肉类（羊肉、猪肉等）混合做成的食

4、品。建议多吃蔬菜（包括土豆）、水果和乳制品；每天应吃含有丰富碳水化合物的食物，如面包、谷类、大米、面食等；具体油脂类属于最顶端，每天不超过25克。第二层是奶制品、豆制品以及鱼、禽、肉、蛋。每天需要量：奶制品100克，豆制品50克，鱼、禽、肉、蛋125～200克。第三层是水果类和蔬菜类。蔬菜类每天400～500克，水果类每天100～200克。第四层是五谷类，每天约300～500克，是我们最最不可缺少的。新金字塔有益于健康的脂肪（液体植物油，如核桃油、橄榄油、菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麦

5、粉、燕麦片和糙米）。不必太担心这两种物质所产生的总热量。奶制品的摄入量应限制。少吃红肉类、黄油、精制谷物（包括白面包、白大米和白面食）、土豆和糖类。中国居民膳食指南1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物食物金字塔特定人群膳食指一.婴儿1.鼓励母乳喂养2.母乳喂养4个月后逐步增加辅助食品二.幼儿与学龄前儿童1.每日饮奶2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯特

6、定人群膳食指三.学龄儿童1.保证吃好早餐2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3.重视户外活动四.青少年1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食特定人群膳食指五.孕妇1.自妊娠第4个月起，保证充足的能量2.妊娠后期保持体重的正常增长3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入六.乳母1.保证供给充足的能量2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入50%~60%25%~30%8%~15%碳水化合物蛋白质脂类供能总量百分比（二）蛋白质优质蛋白质：氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸的模式接近

7、，生物利用率就高。优质蛋白质主要是乳，蛋，肉，豆类和鱼，必需氨基酸有8种。必需氨基酸外，牛磺酸为早产儿所必需。由蛋白质提供的能量以不超过总能量的15%为宜。（三）脂类脂肪是由甘油三脂和脂肪酸组成，其中必需脂肪酸主要为不饱和脂肪酸。婴儿需要4g/kg/d，6岁以上3g/kg/d。由脂肪提供的能量占全部热能的35%。必需脂肪酸：人体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。3AEPA即二十碳五烯酸，鱼油的主要成分DPA即二十二碳五烯酸，在人乳和海豹油中含量高，是鱼油及各种食物中缺乏的。DHA即二十二碳六烯酸，脑黄金三

8、者同属不饱和脂肪酸。EPA和DHA可以预防血栓,减少血小板凝聚，DHA和DPA是脑部和视网膜的主要结构元素,能促进视觉、脑部的生长发育。3ADHA主要存在海洋鱼体内，鱼体内含量最多的是眼窝脂肪、其次是鱼油。普通消费者直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的,因此建议可以吃些核桃