最新人体解剖生理学教学讲义PPT课件.ppt

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1、人体解剖生理学营养均衡合理膳食第九章营养、代谢与体温调节第一节食物的营养成分及其生理功能第二节能量代谢第三节体温及其调节二、脂肪及其主要生理功能（一）脂肪◆是体内的储能和供能物质。此外还有保护、固定、缓冲和保温的作用。◆脂肪在体内也可以相互转变。（二）类脂1、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。是生物膜的重要成分，在物质的运输、代谢和神经活动方面有重要作用。2、胆固醇：是细胞的重要组成成分。三、蛋白质及其主要生理功能（一）蛋白质的营养意义◆蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。◆蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织

2、生长、修复和更新的主要原料。◆蛋白质是生命活动的主要体现者，没有蛋白质就没有生命。（二）氮平衡（氮的摄入量与排出量相等）◆成人：蛋白质合成代谢=分解代谢◆幼年：蛋白质合成代谢＞分解代谢◆长期饥饿：蛋白质合成代谢＜分解代谢（三）必需氨基酸和非必须氨基酸◆必需氨基酸：是人体内不能合成，必须从外界食物中获得的氨基酸。共有8种：苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）（成人约为蛋白质需要量的20%，婴儿40%）。◆非必须氨基酸：主要有谷氨酸、精氨酸、组氨酸等十几种。◆组

3、氨酸：婴儿体内不能合成，为必需氨基酸。（四）蛋白质生物价值和互补作用◆蛋白质的生物价值：指蛋白质消化吸收后在人体内保留量占吸收量的百分比。蛋白质的生物价值=蛋白质的保留量蛋白质的吸收量×100%◆动物性蛋白质的生物价值较高，而植物性蛋白质的生物价值较低。◆蛋白质可以发挥互补作用：混合食物可以提高蛋白质的生物价值。如：提倡膳食。◆不同食物中蛋白质的品质和含量是不同的。◆蛋白质的品质高低一般用蛋白质的生物价值。◆蛋白质的品质是指组成蛋白质的氨基酸质量和比例。常用食物蛋白质的生物价值表（1）蛋白质生物价值

4、/%蛋白质生物价值/%鸡蛋（全）94燕麦65鸡蛋黄96大麦64脱脂牛奶85扁豆72鱼83豆腐65大米77大豆（熟）64牛肉76大豆（生）57猪肉74绿豆58小麦67豌豆48常用食物蛋白质的生物价值表（2）蛋白质生物价值/%蛋白质生物价值/%西瓜子73高粱56南瓜子63小米57棉籽62玉米60花生59马铃薯67芝麻71红薯72白面粉52大白菜77核桃56四、维生素◆维生素都是有机物。需要量不大，但体内不能合成，必须经常从食物中得到补充。◆维生素既不提供能，也不是构成细胞的原料，但却是人体正常生长发育和

5、健康所必需的。多数是物质代谢中酶的辅酶，如缺乏，物质代谢失常，影响正常的生理功能。◆维生素按溶解特性分水溶性和脂溶性两种。名称缺乏症存在食物维生素B1体重下降、食欲减退、肌无力、心动过速、易疲劳、记忆力减退谷类、豆类种皮胚芽、种皮、肉类、酵母等维生素B2唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊皮炎酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、粗面粉、绿色蔬菜等维生素B12恶性贫血（巨幼红细胞性贫血）肝脏、肉类、酵母等维生素C坏血病（毛细血管脆性增加，皮下有出血斑点、牙龈肿胀出血）橘子、鲜枣、番茄、豆芽等维生素PP皮炎、腹泻、精神

6、错乱酵母、米糠、肝、肾、瘦肉、花生等（一）水溶性维生素（二）脂溶性维生素名称缺乏症存在食物维生素A皮肤和粘膜干燥、增生与角化，夜盲症、生长缓慢肝（鱼类肝特丰富）绿叶菜和黄叶蔬菜、胡萝卜、菠菜、莴苣维生素D佝偻病、骨质软化症肝脏、蛋黄、乳类维生素E贫血（红细胞减少、寿命短脆性增加）、血小板增加坚果、大豆、水果、玉米、小麦胚油（最丰富）甘薯、天然抗氧化剂维生素K影响血液凝固肝脏、绿叶、肠内细菌也合成五、无机盐◆是人体的重要组成成分。分主要元素和微量元素。◆无机盐需要经常从饮食中得到补充。（一）主要元素（

7、一）主要元素元素名称主要作用存在食物钾钠氯维持细胞内外正常渗透压和内环境的pH值及组织的兴奋性动植食物中钙镁磷骨骼和牙齿主要成分，维持肌肉、神经的兴奋性菜叶、豆类、鱼、肉、蛋等铁血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化剂的成分肝、蛋黄、菠菜等碘甲状腺素的原料海产动植物：海鱼、海虾、海带、紫菜等（二）微量元素名称作用铜是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织对铁的利用。锌是许多酶的组成元素，使RNA和蛋白质合成的必需微量元素硒是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌萎缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。锰是多种酶的辅基，

8、体内糖代谢和类固醇合成所必需的。氟是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产酸，如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症以上微量元素正常饮食中均能满足第二节能量代谢能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用。一、机体能量的来源与利用(一)能量来源1.糖:主要(70％以上)脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。2.脂肪：次之(30％)3.蛋白质：很少(长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来源)。短期饥饿时供能。(二)能量利用◆物质释放的能量有50%转化为热能