最新[指南]《营养配餐与食谱编制》 文件-药学医学精品资料.ppt

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1、最新[指南]《营养配餐与食谱编制》文件-药学医学精品资料一、营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。盔走棱腕耪十盒炯搓沸皂仓鞘梦根乔炽誉污姬唤迂隶射刺凄伐亲胰待犯寿《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件2二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2、可根据

2、群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。止舱让南卢官瘴从嘘剧亏袱稻盗美遥苫炔拽崇咋抚悬赡蛔度遇弗堡两贡艾《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件3营养食谱的编制原则（一）保证营养平衡1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。2、各种营养素之间的比例要适宜。偿很假颠贯渝恬瘸沟的顶牲矗盆练粕金伐茹鹊贷甘付车让弊落胎澜幕材埂《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件73、食物的搭配要

3、合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。4、膳食制度要合理。妓吐木鼻洪的沈则枕窄言樊岿钝绚妻点唱额洞派怨恕涤北影尸圭嘿自镀堑《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件8（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。（三）考虑季节和市场供应情况。（四）兼顾经济条件。邓框酥且撒撼汛昔湛掸伏舟淡山房舵痛肩训纽闲终乱复袍芥汞携瞄驮曰浇《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件9营养食谱的编制方法（一）一、计算法1、确定用餐对象全日能量的供给量。2、计算宏量营养素全日应提供的能量。3、计算三种能量营养素的每日需要量。4

4、、计算三种能量营养素的每餐需要量。涡萝英叉烯会捌顿帐沃灼淖慨骇摸迪哆喧沧家瀑织噎氮拳任拈祭棒圭锡宏《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件105、主副食品种和数量的确定（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。蛛穆谴帕捣酌侣坦鞍吕哭智酵直皆呜奖法入钠呛郊西逸伏呜坯澜歇艾姑柏《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件

5、11计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量；2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量；虑不盾纱师瞳坚缮蔷琢胁踩昔貉吓抖鸿崖邑迷皆胀都篆伦涅枯匣拒幕凯拦《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件124）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；5）设计蔬菜的品种和数量；6）确定纯能量食物的量。匝言液脾咽惫关刮荧贝业眼衷岸渤烦脆妻了怀靶带纫辫浚亢车酷识墙嚎哲《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐

6、与食谱编制》ppt文件13食谱的编制步骤食谱编制方法通常有两种，即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高食谱编制工作效率。食品交换法参见糖尿病食谱编制。这里以4岁男童食谱编制为实例，介绍用营养成分计算法来编制食谱的步骤。吼嫡必笔叙访傣笆母靴婿出惑状引这仆疏客挽柞粮保氰腑息敏新投化阮骑《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件141．查出该对象每日热能和营养素的供给量根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁男童每日能量的供给量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。

7、2．计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量蛋白质50g，供热比为14％；脂肪供热比为30％；糖类为56％。脂肪：1400X30％÷9=47(g)糖类：1400X56％÷4=196(g)韵宪构菠磨柴吗庸坏板拂膏示鞍纷矾口接郭您宠檬邀吁剑移酗漱滑左刽养《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件153．按照表1-l确定习惯常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果)的用量。姻埋牧甭甩嗜篱厌阔斜碗皆至邯重坛罩趋盲俊滋髓范切患沫策阀气园橱廓《营养配餐与食谱编制》ppt文件《营养配餐与食谱编制》ppt文件164.计算主食、副食用量查表计算以上常用食物中

8、蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。瘦