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2、仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害柑桔果实。作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作

3、用。一些寄主——病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这—过程。第一节果蔬采后的主要寄生病害一、真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。(一)链格孢属(Alternaria)(二)葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。返回(三）镰刀菌属(Fusarium)镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。(四

4、)地霉属(Geotrichum)地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。(五)青霉属(Penicillum)青霉属的不同种造成青霉病(P．italicumWehmer)和绿霉病(P．digitatumSacc．)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。二、细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。第二节寄主植物的病害生

5、理(一)感病植物组织呼吸强度的变化受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下几点：(1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用.返回(2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。(3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。(4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，

6、有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。(5)病原物侵染植物组织后，感病植物组织的呼吸代谢途径发生变化，表现为呼吸的磷酸戊糖途径增强。(二)呼吸代谢途径的变化1．发酵作用加强受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时,“巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。2．磷酸戊糖途径加强抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活

7、化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。(三)呼吸作用的变化与寄主的抗病性早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是：1．活泼的氧化系统能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。2．激活的氧化系统有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程．3．激活的氧化过程有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。次生代谢物质因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phyto

8、alexin)。植物保卫