不是所有豆制品都补钙.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途不是所有豆制品都补钙事实上,并不是所有的豆制品都能补钙,因为每种豆制品的加工过程不一样，而豆制品中的大部分钙都是在加工的过程中添加进去的。相比较而言,吃豆腐、豆腐干比直接吃大豆或喝豆浆更能补钙。豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道,然而你或许从来没想过，并不是所有的豆制品都能补钙,这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。　　大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7~8倍的水,而1０0克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。王兴国说，这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程

2、中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐,是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少,每1００克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的１/10。同样,凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品,如烤麸、腐竹等含钙量均不高。　个人收集整理勿做商业用途豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而豆浆、豆汁、内酯豆腐等

3、含钙量比较低。此外，考虑到大豆中含有较多草酸,钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。