最新11食疗与药膳教学讲义PPT.ppt

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1、11食疗与药膳食疗学中医食疗概念：在中医理论指导下，应用食物来防病治病，促进机体康复的一种疗法。是中医学的一部分。食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、延年益寿的目的。食疗的优点：取材方便，寓治疗于日常饭食之间，无毒副作用，易为病人所接受。食养：饮食养身之意。要求人们以合理的营养促进健康长寿，防治疾病，以预防为主。食疗学特点1历史悠久，经验丰富：3000多年历史；《本草纲目》、《千金要方》、《饮膳正要》等有丰富的知识记载；2独特的食养卫生学说：“饮食有节”观

2、点是公认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。3以中医理论为基础：食物的四性、五味与机体的状态相适应，讲究“辨证施膳”；4具有民族和地方特色：根据本地特产食物和烹调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等脏腑功能基本知识气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，主要反映在身体五脏六腑的生理功能。食疗的作用调整脏腑功能。如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养心安神方法，选择补气血的食物。“以脏补脏、以脏治脏”有丰富的记载。现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪

3、苦胆制成肝平胶囊，动物内脏酶提取物制成多酶片等。辨证论食基本知识1根据机体情况选食气相投之品：2根据所患疾病的性质、表现选食：3因时因地，灵活选食：4食贵有节，食不欲杂：中医食疗的基本原则1、有节：饮食有节，五味调和。定时定量；软、硬、冷、热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。2、清淡：中医一贯主张膳食清淡，避免进食过多肉类、油腻或辛辣食物。俗语：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平安。3、杂食：《内经》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。4、食养：《内经》无毒治病，十去其九。食

4、养不伤身，恢复元气，促进康复。5、宜忌：生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。食物性味和作用1食物的“性”2食物的“味”3食物的“归经”4食物的“升降浮沉”食物的“性”食物的“性”分为：寒、热、温、凉以及平性。寒凉性食物功效：清热、泻火、解毒作用。多用于阳亢热症。如西瓜、梨、芹菜。温热性食物功效：温阳救逆、散寒作用。多用于阴证寒证。如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。平性食物功效：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益身体之功。如米、面、黄豆、苹果、牛奶等。食物的“味”食物的“味”分为甘、辛、酸、苦、咸。食物的

5、酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。食物的“味”——甘味甘味：具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损性疾病或筋急疼痛之症多用。气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和有毒性的东西，具有解毒的功能。食物包括：糯米、大枣、

6、甘草、南瓜、蜂蜜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。食物的“味”——辛味辛味：具有发散、行气、活血的作用，故能解表、止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等。食物的“味”——酸味酸味：收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。食物包括：醋、乌梅、莲子、

7、芡实等。食物的“味”——苦味苦味：具有除燥湿、泻火、通便、健脾作用。吃进了苦的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的滞水。另外苦味的食物还有利尿的作用。食物包括：苦瓜、苦菜、茶叶等。食物的“味”——咸味咸味：具有软坚润下作用，能散结通便作用。咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。食物包括：食盐、猪肾、鸽肉、海参、海带、紫菜等。五味过重影响健康甘味：营养失衡，助体内湿气。辛味：加重内火

8、，肝火上升、胃火旺而致口苦、口干、口臭，引发便秘。酸味：损伤胃肠，不利消化。苦味：脾胃虚寒，便溏腹泻。咸味：引发高血压，缺钙。食物的“归经”“归经”显示某种食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用，表明食物重点选择性。各走一经。如杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤、眩晕而归肝经；桂圆安神而归心经；有的食物归数经。甘味——脾经辛味——肺经酸味——肝经苦味——心经咸味——肾经食物的“升降浮沉”生浮。质地轻薄、气味芳香的食物，具有向